姜汁腌制羊腿配以色列库斯库斯和甘蓝
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医生菜谱来自EatingWell.com
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准备时间
45分钟
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烹饪时间
2小时30分钟
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总时间
7小时
食谱要点
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低卡路里
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低饱和脂肪
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低胆固醇
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低钠
营养信息
可做: 12人份，每份3盎司羊肉和2/3杯库斯库斯(加上剩余的羊肉)
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热量 406
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脂肪 14 g
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饱和脂肪 5 g
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单一脂肪 6 g
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胆固醇 73 mg
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碳水化合物 40 g
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膳食纤维 4 g
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蛋白质 28 g
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钠 471 mg
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糖类 3 g
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钾 515 mg
这道生姜味的羊腿是节日里令人惊艳的主菜，搭配羽衣甘蓝和红椒斑纹的库斯库斯，虽然简单易做，但也会为你赢得赞誉。这道看起来很喜庆的库斯库斯可以单独作为烤鸡的配菜。
说明
将羊肉折成紧凑、相对均匀的形状。(如果您的羊肉是装在大多数超市使用的烤箱安全网袋中，请将网袋拿掉；如果您在烤制后将网袋拿掉，大部分外面的皮会掉下来。) 用厨房用的绳子在大约5个地方打结，固定好。在肉上开4到6个缺口，大约1/4英寸深。将烤肉放在一个浅平底锅中。
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准备腌制材料。将酸奶、2/3杯姜、大蒜、肉桂棒、花椒和盐放入搅拌机。搅拌，必要时刮去边角，使之成为略带砂砾的糊状物，并带有香料的斑点。
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将腌制液倒在羊肉上，并在肉上按摩，确保将其倒入羊肉的气孔中。盖上盖子，冷藏至少4小时，最长24小时。
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将烤箱预热至425oF。在烤盘中铺上铝箔，在烤盘中放上烤架，并喷上烹饪喷雾。烤箱加热时，让羊肉在室温下放置。
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将羊肉转移到准备好的烤架上。(保留留下的腌制液。) 在烤盘中加入1杯热水。烘烤羊肉15分钟。用保留的腌制液浇灌。
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将烤箱温度降至325。继续烤，直到插入烤肉中心的即时读数温度计显示为135oF（中等熟度），再烤1/4至2/4小时。
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准备库斯库斯米。在羊肉熟透前约20分钟，在一个大的不粘锅或沙锅中用中火加热2汤匙油。加入甜椒和1/4杯生姜，搅拌后煮2分钟。加入库斯库斯、盐和胡椒粉，边煮边搅拌，直到库斯库斯被轻度烤焦，3至5分钟。加入羽衣甘蓝和肉汤（或水）；锅里将是满的。盖上盖子，把火调小，炖煮，搅拌一到两次，直到液体被吸收，粗粮变软，12到15分钟。用叉子蓬松，将混合物铺在一个大盘子上。
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将肉放在干净的砧板上休息10分钟。切掉绳子，将羊肉切成1/2英寸厚的片状，摆在库斯库斯的床上。
小贴士
小贴士：以色列库斯库斯是用粗面粉制成的珍珠状小面食（不要与小颗粒的快熟库斯库斯混淆）。在库存充足的超市或专业食品店中，可以在其他中东干货附近找到它。如果你找不到它，可以用orzo来代替。
