茄子和鹰嘴豆炖菜
社会化分享栏 钉子
医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
45分钟
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总时间
4小时45分钟
食谱要点
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低钠
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低胆固醇
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低饱和脂肪
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高纤维
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低卡路里
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素食主义者
营养信息
制作。8人份
食用量: 1 1/4杯
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热量 219
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脂肪 7 g
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饱和脂肪 1 g
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胆固醇 0 mg
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碳水化合物 33 g
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膳食纤维 12 g
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蛋白质 9 g
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钠 413 mg
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糖类 10 g
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钾 766 mg
这道美味的素食炖菜中含有大量的茄子和富含蛋白质的鹰嘴豆，让人联想到炖菜。如果你在烹调前将茄子去皮，会使炖菜变得更有汁液，但如果你愿意，当然可以不去皮。在藜麦或软玉米面上食用，旁边放上炒过的菠菜。
说明
将烤箱预热至400F。
将干蘑菇和热水放在一个碗里。搅拌均匀，静置30分钟。用铺有纸巾的筛子过滤，将液体放在一边。将蘑菇切细。
同时，如果需要，将茄子去皮，纵向切成两半。在切面上大量刷上2汤匙油。将切面朝下放在有边框的烤盘上，烤至变软，约25分钟。放置到冷却到可以处理的程度。切成1英寸的小方块，并转移到4夸脱（或更大）的慢炖锅中。
同时，在一个大平底锅中用中火加热剩余的1汤匙油。加入洋葱，经常搅拌，直到软化，3-6分钟。加入大蒜、牛至、肉桂棒、盐、胡椒粉、月桂叶和切碎的蘑菇，搅拌后煮1分钟。加入保留的浸泡蘑菇的液体和鹰嘴豆。煮沸后，偶尔搅拌一下，煮5分钟。转移到慢炖锅中，搅拌使之与茄子混合。
盖上盖子，煮到鹰嘴豆非常柔软，高火煮约4小时，低火煮7至8小时。移除肉桂棒和月桂叶。加入西红柿和欧芹搅拌。变化。将3杯剩余的炖肉变成茄子和鹰嘴豆烤面。烤箱预热至350F。在一个8英寸见方（或类似的2夸脱）的烤盘上涂上烹饪喷雾。将一大锅水烧开。根据包装说明，煮8盎司全麦意大利面。沥干并冲洗干净。将1/2杯粗的干全麦面包屑（见注释）和1汤匙特级初榨橄榄油放在一个小碗中。将意大利面与3杯炖肉、1杯碎羊奶酪、1/4杯切碎的新鲜薄荷（或罗勒）和2汤匙柠檬汁在一个大碗中混合。将混合物铺在准备好的烤盘中。在上面铺上面包屑混合物。烘烤至表面金黄、酥脆，约30分钟。撒上1/4杯切碎的新鲜薄荷（或罗勒）。
小贴士
注：要想自己制作面包屑，请将全麦面包的表皮剪掉。将面包撕成碎片，在食品加工机中加工，直到形成粗面包屑。铺在烤盘上，在250F下烘烤至干，约10至15分钟。一片面包可制作约1/3杯干面包屑。对于商店购买的粗干面包屑，我们喜欢Ians品牌，标有Panko面包屑。在库存充足的超市可以找到它们。
