青柠腰果米饭(Rice Pilaf with Lime & Cashews
社群分享栏 钉子
医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
30分钟
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总时间
1小时
食谱要点
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低钠
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低胆固醇
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低饱和脂肪
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低卡路里
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不含麸质
营养信息
可做。6人份,每份约1/2杯
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热量 160
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脂肪 4 g
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饱和脂肪 1 g
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单一脂肪 2 g
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胆固醇 0 mg
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碳水化合物 29 g
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膳食纤维 0 g
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蛋白质 3 g
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钠 101 mg
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糖类 0 g
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钾 36 mg
在印度南部,这道香喷喷的菜是在收获季节食用的。我们用传统的方法做了这道菜,使用的是白米(尽管糙米在营养上更胜一筹,但在印度很少使用,因为米糠中的油会使它变质得更快,降低保质期)。如果你致力于只吃全谷物,你可以使用棕色的巴斯马蒂米(见变化)。
说明
将大米放入一个中号锅中,加入足够的水以覆盖约1英寸。用指尖轻轻搅动锅中的米粒,直到水变得浑浊,然后排出。重复3或4次,直到水几乎保持清澈。盖上1/2杯冷水;让其浸泡30分钟。
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用中高火将米和水烧开。煮,不加盖,偶尔搅拌,直到大部分液体从表面蒸发,4至6分钟。盖上锅盖,将火调至最低,煮5分钟。从火上移开,不受干扰地放置5分钟。
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同时,在一个小平底锅中用中高火加热油,加入芥末籽。当种子开始爆裂时,盖上锅盖直到爆裂停止。转为中火;加入腰果,边煮边搅拌,直到金黄色,30秒至1分钟。离火;加入酸橙汁、香菜(或卡里叶)、辣椒(或墨西哥胡椒)、姜黄和盐。将混合物加入煮好的米饭中,搅拌均匀。糙米的变化。如果使用棕色巴斯马蒂米,按照步骤1的指示洗净,然后用2杯水浸泡。在步骤2中,用中高火将米和水烧开。转为小火,盖上盖子,炖到水被吸收,米变软,25至30分钟。从火上移开,静置5分钟。继续执行步骤3。
小贴士
食材说明:橄榄绿色的卡里叶(也叫咖喱叶)是柑橘类植物的远亲,具有细腻的香气和味道,可在印度杂货店的农产品区买到。它们在冰箱中可保存3周,或在冰箱中可保存一个月。不要使用这些叶子的干燥(和高度平淡)版本,而是用香菜代替。