烤大蒜和梅耶柠檬浸泡的火鸡
社会化分享栏 钉子
医生的食谱来自EatingWell.com
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准备时间
1小时20分钟
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总时间
5小时
食谱要点
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低卡路里
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低碳水化合物/低GI值
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低饱和脂肪
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低钠
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不含麸质
营养信息
制作。10(3盎司)份，外加剩菜
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热量 200
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脂肪 6 g
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饱和脂肪 1 g
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单一脂肪 2 g
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胆固醇 63 mg
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碳水化合物 6 g
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膳食纤维 1 g
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蛋白质 26 g
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钠250毫克
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糖类 1 g
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钾 312 mg
醇厚的白味噌酱是这道神奇的烤火鸡的秘密成分，它是用梅耶柠檬和烤大蒜摩擦而成。味噌使火鸡具有温和的盐味，而不需要卤水的麻烦。
说明
准备火鸡。将烤架放在烤箱的下三分之一处，预热至400F。
擦掉大蒜头上多余的纸皮，但不要把蒜头分开。切掉蒜头，露出蒜头的末端。将蒜头放在一个正方形的铝箔上。洒上4茶匙水，包成一包。烘烤至非常柔软，40至45分钟。解开包装，放凉。
给柠檬去皮。将柠檬皮放入一个中号碗中，用滤网将柠檬榨成汁，接住种子。保留挤出来的柠檬皮。
在柠檬混合物中加入味噌、油、切碎的百里香和胡椒粉。将大蒜瓣从皮中挤出来放入碗中。搅拌至混合物形成糊状。
将烤箱温度降至350。如果需要，将内脏和颈部放在一边，用于制作火鸡内脏汤。用纸巾将火鸡拍干。
松开胸部和大腿肉上的皮。将皮下的糊状物抹在胸肉和腿肉上，并在腔内抹一点。将翼尖塞入火鸡体内。将保留的挤压过的柠檬皮、百里香和2个洋葱放在腔内。(你可以不使用所有的柑橘皮。) 用厨房用的绳子把腿绑在一起。将火鸡胸口朝上放在大烤盘的烤架上。
将火鸡烤1小时。在锅中加入2杯水和剩余的洋葱，用铝箔纸包住，继续烤1小时。用锅里的油给火鸡浇水，继续烤，每隔15分钟左右浇一次水，直到插入大腿最厚的地方不接触骨头的即读温度计显示为165F，再烤1个半小时到2个小时。如果锅里的水太干，每次加1杯水。
准备高汤。同时，将保留的火鸡颈部和内脏（肝脏除外）、水、洋葱、胡萝卜和芹菜放入一个大锅中，煮沸。加入月桂叶、百里香和花椒。小火慢炖，撇去所有泡沫，炖1小时。用细网筛将汤汁过滤到一个中等的碗中，让其冷却。丢弃固体。如有必要，加入足够的水（或减钠鸡汤），以测量4杯汤。
将火鸡转移到一个干净的砧板上（保留锅中的汁液和洋葱）。制作柑橘肉汁时让火鸡休息。
准备肉汁。撇去烤盘中的汁液中的可见脂肪。
将1/2杯高汤和面粉在一个小碗中搅拌至光滑，放在一边。
将烤盘放在两个炉子上，用中火加热。加入葡萄酒；煮沸后，刮起褐色的碎片，直到液体减少约一半，2至4分钟。加入剩余的3 1/2杯汤。加大火力至中高火，再煮沸，经常搅拌。煮到液体减少约一半，6至8分钟。
将保留的面粉-汤汁混合物搅拌均匀后加入锅中，不断搅拌，直到肉汁变稠，1至3分钟。加入柠檬汁（或柠檬汁和橙汁）搅拌均匀。从火上移开，将肉汁通过细筛倒入一个大的量杯中（丢弃固体）。 用盐和胡椒调味。
去掉绳子，切开火鸡。与肉汁一起上桌。
小贴士
提示。从秋末到初春，在货源充足的超市和专业杂货店寻找梅耶柠檬。如果找不到，可在步骤3中使用2茶匙柠檬皮和1茶匙橙皮，外加2汤匙柠檬汁和2茶匙橙汁。将柠檬和橙子皮放入步骤6的腔体中。注：味噌是发酵的豆酱，通过将大豆、盐和谷物（通常是大麦或大米）与有益的霉菌混合接种而制成。不可否认，味噌是咸的，所以一点就够了。白味噌或甜味噌（Shiromiso），由大豆和大米制成，是黄色的，比红味噌的味道更温和。在大多数超市或天然食品商店的豆腐附近可以找到它。
