大蒜塞满的站立式肋排烤肉
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医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
35分钟
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总时间
4小时
食谱要点
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低卡路里
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低碳水化合物/低GI值
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低钠
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不含麸质
营养信息
可做。12人份，外加大量剩菜
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脂肪 13 g
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饱和脂肪 5 g
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单一脂肪 6 g
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胆固醇 76 mg
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碳水化合物 0 g
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膳食纤维 0 g
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蛋白质 23 g
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钠164毫克
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糖类 0 g
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钾元素 295 mg
热量 218
牛肋骨烤肉叫人欢喜。这种肉很贵，但却以惊人的、多汁的味道回报了最小的努力。你所需要做的就是把切好的大蒜片戳进肉里，用盐和胡椒粉调味，然后烤制它。与土豆泥和蔬菜一起食用。或者用咸味香草、帕尔马森和辣根面包屑使它变得辉煌（见变化）。用剩下的东西做三明治或烤牛肉杂烩。
说明
将大蒜放入碗中，加入盐和胡椒粉各1/2茶匙，搅拌均匀。
在烤肉的肉边上每隔2英寸切开1/2英寸深的缝隙。在每个切口中插入一片调味好的大蒜。在室温下放置1小时。
预热烤箱至450F。
用剩余的2茶匙盐和胡椒粉对肉进行全面调味。
将一个大烤盘放在两个炉子上，用中高火加热。加入油，加热至闪闪发光。加入烤肉，脂肪面朝下。煮至深褐色，四面结壳，每面2至5分钟。最后将烤肉肉面朝上，肋骨朝下。
将锅移至烤箱，烤15分钟。将火力降至350，继续烤1.5至2.5小时，视重量而定（估计每磅12至16分钟）。当插入肉质部分深处的即时读数温度计显示125华氏度为中等熟度，135为中等熟度时，烤肉就完成了。(如果你打算按照下面的蒜泥面包屑站立肋骨烤肉的做法，并且喜欢你的肉是半熟的，那么当即读温度计显示为115时，将烤肉从烤箱中取出。从烤箱出来时，肉会是稀的，但在你切片并在烤炉下完成后，它将被烤成中等熟度。）
将烤肉移到雕刻板上，用铝箔松散地盖住。让它休息至少15分钟，最多30分钟。
雕刻时，将烤肉竖起来，用肋骨夹住。用一把大的厨师刀，沿着骨头的轮廓切开，把肉和骨头分开成一块。修剪多余的脂肪，将肉切成1/4英寸厚的片状。立即上桌。
小贴士
提示：站立式肋骨烤肉通常在一侧有一层厚厚的脂肪（称为脂肪帽）。请你的屠夫将脂肪修剪成1/4至1/2英寸厚，这层小脂肪有助于在烤肉时保持肉的湿润，可以修剪掉。变化。大蒜塞满咸味面包屑的站立肋骨烤肉。在烤牛肉时，将1/2杯全麦新鲜面包屑（见小贴士）、1/4杯切碎的新鲜混合香草（欧芹、百里香、罗勒、迷迭香、韭菜）、1/4杯新磨的帕米加诺-雷吉亚诺奶酪、2汤匙新磨的辣根和2汤匙橄榄油放在一个碗里。用盐和胡椒粉各1/4茶匙调味。牛肉做好后，将架子放在烤炉下方4英寸处，预热烤炉。修剪每片烤肉上多余的脂肪。将一半的烤肉片在一个大烤盘上摆成一层。将一半的面包屑混合物分给各片，拍在上面。烘烤至金黄色，1至4分钟。重复做剩下的烤肉片和配料。提示。要想自己制作新鲜的面包屑，可以从全麦面包上剪掉面包皮。把面包撕成碎片，在食品加工机中加工，直到形成粗面包屑。如果要制作精细的面包屑，可以加工到非常精细。一片面包可制作约1/2杯新鲜面包屑或约1/3杯干面包屑。
