红烧牛腩和根茎
社会化分享栏 钉子
医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
1/4小时
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总时间
3至5个半小时
配方要点
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低钠
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低饱和脂肪
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高纤维
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低碳水化合物/低血糖
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不含麸质
营养信息
制作。8人份。3盎司肉，1杯蔬菜，各1/4杯酱汁
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热量 363
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脂肪 10 g
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饱和脂肪 3 g
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单一脂肪 5 g
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胆固醇 80 mg
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碳水化合物 19 g
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膳食纤维 5 g
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蛋白质 40 g
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钠 416 mg
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糖类 8 g
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钾 793 mg
这道红烧牛腩在胡萝卜、防风草和芜菁草的泥土甜味中得到了明显的冬季感觉。
说明
烤箱预热至325F。在荷兰烤箱中用中高火加热油。加入牛腩，煮至变色，每面3-5分钟。转移到一个大盘子里，放在一边。
在锅中加入洋葱，经常搅拌，直到软化，大约2分钟。加入五香粉、百里香、辣椒粉、盐、胡椒粉和月桂叶搅拌，然后倒入苦艾酒（或葡萄酒）。将其煮沸。煮3分钟。
搅拌肉汤，将牛腩和任何累积的汁液一起放回锅中。煮至小火。盖上盖子，放入烤箱，烘烤1个半小时。同时，将胡萝卜、防风草和芜菁甘蓝切成2×1/2英寸的条状。
将牛腩转移到一个盘子里。用一个带槽的勺子，取出并丢弃月桂叶和五香果（如果使用）。将芥末酱搅拌到酱汁中。加入胡萝卜、防风草和芜菁甘蓝。将牛腩放回锅中，盖上盖子，再烤1小时。
用锋利的刀尖刺穿蔬菜和牛腩，以测试其嫩度。当它们烤好后，转移到砧板或盘子上，用铝箔纸盖住，放在一边。如有必要，继续烹煮，每20分钟测试一次熟度。牛腩的总烹饪时间可能在2个半小时到5个小时之间，这取决于具体的肉块。
撇去酱汁中的脂肪。将锅放在大火上，烧开。煮5分钟，偶尔搅拌一下，以减少和加强味道。将箭毒根溶于1汤匙水（或玉米淀粉溶于2汤匙水），加入煮沸的酱汁中，不断搅拌，直至变稠，约10秒。
将牛腩逆着纹理切成薄片，并将薄片摆放在一个盘子里。用一个带槽的勺子将蔬菜堆在牛腩周围。用勺子将一半的酱汁浇在肉和蔬菜上，剩余的酱汁单独递给大家。
小贴士
注意：牛腩的切面是出了名的油腻。但对于健康饮食来说，平坦的初切面比肥厚的点切面要好得多。不要担心初切的牛腩会很硬，因为这种根茎类蔬菜的混合物有足够的汁液来保持肉的湿润，无论它有多瘦。提示。准备防风草的方法是去皮和去除纤维状的、木质的核心。要给芜菁甘蓝去皮，先切掉一端，形成一个平坦的表面，使其保持稳定。用刀切掉皮，顺着球茎的轮廓。或者使用蔬菜剥皮器，在球茎周围至少剥三次，以确保所有纤维状的皮都被去除。
