盐水腌制的烤火鸡
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医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
1小时10分钟
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总时间
3天 3小时
配方要点
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低钠
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低饱和脂肪
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低碳水化合物/低GI值
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低卡路里
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不含麸质
营养信息
可做。10人份，外加剩菜
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脂肪 4 g
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饱和脂肪 1 g
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单一脂肪 1 g
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胆固醇 65 mg
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碳水化合物 0 g
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膳食纤维 0 g
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蛋白质 25 g
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钠96毫克
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糖类 0 g
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钾 253 mg
热量 147
一只大火鸡是如此壮观，你几乎不需要做任何事情来点缀它。但是，卤制可以成为额外的点缀，让它变得如此多汁和美味，让你在以后的日子里记住它。卤制火鸡需要3天时间，所以你需要提前计划，但漫长的卤制时间真的会带来美妙的味道。确保你用的是全天然的火鸡，没有添加任何水和钠溶液。(食谱改编自Alice Waters.)
说明
在一个能装下火鸡并能放进冰箱的非活性大锅中，将1加仑水煮沸（见小贴士）。加入糖和盐搅拌，直到完全溶解。关掉火。搅拌胡萝卜、洋葱、韭菜、芹菜、月桂叶、花椒、香菜、红辣椒、茴香籽、八角和百里香。加入剩余的2加仑水。将火鸡放入盐水中，如有必要，用板子压住，使其保持在表面以下。冷藏72小时。
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预热烤箱至425F。
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将火鸡从盐水中取出，刷掉所有的盐水，在室温下放置30分钟（丢掉盐水）。将翼尖塞入火鸡体内。用厨房用的绳子把腿绑起来。将火鸡放在大烤盘中的烤架上。
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将火鸡烤至皮肤开始变色，约40分钟。用迷迭香树枝给火鸡浇油。将烤箱温度降至350，继续烤火鸡，每隔30分钟用更多的油来浇灌，直到插入大腿最厚的部分而不接触到骨头的即读温度计显示为165华氏度，根据火鸡的大小，再烤1至1个半小时。如果皮肤开始变黑，用铝箔松散地盖住。
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小心地将火鸡转移到一个干净的大砧板上，用铝箔松散地盖住，让它休息20分钟，然后再去掉绳子，进行雕刻。
小贴士
厨房小贴士：如果你没有一个足够大的锅来装火鸡和3加仑的卤水，可以在一个较小的锅里煮1加仑的水，加入调味料（步骤1），然后将卤水转移到一个干净的大桶或中型冷却器（小到可以放在冰箱里）。加入剩余的2加仑水和火鸡。为了将卤制的火鸡放入冰箱，你可能需要移除一两个架子。
