脆皮-脆皮玉米小米面包
社会化分享栏 钉子
医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
30分钟
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总时间
24小时
食谱要点
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低钠
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低胆固醇
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低饱和脂肪
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低卡路里
营养信息
制作方法 1个大面包，14片
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脂肪 3 g
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饱和脂肪 0 g
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单一脂肪 1 g
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胆固醇 0 mg
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碳水化合物 30 g
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膳食纤维 2 g
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蛋白质 5 g
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钠 258 mg
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糖类 2 g
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钾 85 mg
这款看起来很朴素的面包外面很松脆，里面很湿润柔软，还夹杂着小块的玉米粒和小米或芝麻。面包的温和玉米味与清汤、炖菜和德克萨斯-墨西哥菜很配。这款面包要求使用小米，但有时很难找到（在其他谷物附近寻找）；可以用芝麻代替，效果也不错。一个直径为9至10英寸的锅，如荷兰烤炉，将产生一个很好的圆顶面包，而一个更宽的锅将允许面团散开，形成一个相对平坦的面包。南希-巴吉特为EatingWell撰写的食谱。
说明
混合面团。将2/3杯玉米面和玉米糁（或玉米面）放入一个中碗中。逐渐加入开水搅拌，直至混合均匀，无结块。放置到几乎没有温度。在一个4夸脱（或更大）的碗中彻底搅拌2杯面包粉、全麦粉、3汤匙小米（或芝麻）、糖、盐和酵母。将酸奶和油彻底搅拌到玉米面混合物中。将3/4杯冰水搅拌到玉米面混合物中，直到顺利地融入。将玉米面混合物搅拌到面粉混合物中，刮掉边上的面粉，搅拌到成分完全混合；最初可能看起来太干，但通常在充分搅拌的情况下，它就会合拢。面团应该是湿润的，有点粘性，但相当硬。如果混合物仍然太干，可以再搅拌足够的冰水以促进混合，但不要过度湿润。如果面团太湿，就加入足够的面粉，使其略微变硬。在上面轻轻地涂上油。用保鲜膜盖住碗。
第一次发酵。让面团在室温（约70F）下醒发12至18小时；如果方便的话，在醒发的中途搅拌一次。为了方便起见（也为了改善味道），可以在开始第一次发酵前将面团冷藏3-12小时。
第二次醒发。在31/2-5夸脱的荷兰烤炉（或类似的烤炉）上涂上大量的油。在底部和侧面各涂上1汤匙玉米粉和小米（或芝麻）。大力搅拌面团以使其松弛。如果它很软、很粘，就加入足够的面包粉，以产生一个坚实而湿润的面团（它应该相当难搅动）。将面团转移到锅里。在面团上轻轻涂上油，然后用涂好油的橡皮刮刀或你的指尖把面团抹平。撒上剩余的玉米面和小米（或芝麻）各1汤匙，然后拍实。将锅盖盖上或用铝箔纸紧紧盖住。
在温暖的室温下醒发，直到面团是瘪的两倍大小，1.5到2.5小时。(如需加速发酵，请参见小贴士。)
烘烤前15分钟。将架子放在烤箱的下三分之一处，预热至450F。在面包上大量撒上或喷上水。
烘烤，冷却，切片。将面包放在下层烤架上，盖上盖子，烤至微微发黄并结皮，60至70分钟。揭开盖子继续烤，直到烤得很好，用扦子插在中间，只在尖端有一些碎屑（或直到即时读数温度计显示204-206），再烤10至15分钟。在锅里放在网架上冷却10至15分钟。把面包翻出来放在架子上，在食用前至少要冷却到温热。面包热着吃很好，但冷却后切片效果最好。
小贴士
注意事项。面包粉由高蛋白的小麦磨制而成，具有很强的面筋，可使面包具有良好的松弛性。它有助于使含有高比例全谷物的面包具有更好的结构和更轻的质地。在大多数超市中，可以在其他面粉附近找到它。 白全麦，由特殊品种的白小麦制成，颜色和味道都很淡，但具有与普通全麦粉相同的营养特性。在大型超市和天然食品店有售。储存在冰柜里。 提示。要为这个配方准备冰水，在冷水中加入一大杯冰块，在测量水之前搅拌约30秒。 你可以把你的微波炉变成一个温暖、湿润的环境，以帮助加速面包面团的第二次发酵。首先，用微波炉将1/2杯水放在一个1杯的玻璃量杯中加热至沸腾。将水放在微波炉的一角，将面团放在关闭的微波炉的另一侧，并关上炉门。面团将在45分钟至1个半小时内增大一倍。
