布鲁塞尔，不是Brussel
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就像比利时的布鲁塞尔市一样，历史学家认为，早在15世纪，那里的人们就开始广泛种植它们作为食物。煮成湿漉漉的一团，你可能觉得它们不怎么合胃口。但是用洋葱和橄榄油把它们烤得酥脆完美，你可能会感到惊喜。这是一件好事，因为它们含有你身体所需的健康成分。
它们是抗氧化剂的全能明星
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球芽甘蓝属于十字花科蔬菜（之所以被称为十字花科，是因为它们的花朵形成了一个十字架的形状）。这类蔬菜含有大量被称为抗氧化剂的分子。这些分子中的每一个都以不同的方式发挥作用，形成一种对抗细胞损伤的团队。球芽甘蓝是抗氧化剂的大本营，含有锰、β-胡萝卜素、槲皮素等等。
它们含有维生素C
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这种抗氧化剂有助于保护你的细胞免受损害，支持你的免疫系统，并帮助你的身体使用铁。你的身体也用它来制造一种叫做胶原蛋白的有弹性的结缔组织，除其他外，有助于伤口的愈合。男性每天需要90毫克，女性需要75毫克。一杯煮熟的球芽甘蓝可提供约100毫克。
它们含有叶酸
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这种B族维生素对怀孕或准备生孩子的妇女特别重要。它有助于阻止某些类型的出生缺陷。它对心脏健康、细胞分裂和你的神经系统也很重要。你只需在1杯布鲁塞尔芽菜中获得约78微克的维生素--占每日推荐量的四分之一。
它们含有钾元素
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这种矿物质帮助你的细胞以正确的方式工作。如果你没有得到足够的钾，你的神经和肌肉--最重要的是你的心脏--可能无法正常工作。它是一种电解质，这意味着它可以导电，帮助细胞完成工作。成年男性需要大约3400毫克，而女性需要大约2600毫克。一杯球芽甘蓝可提供约340毫克的量。
它们可能有助于预防癌症
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像它们的十字花科表亲甘蓝、西兰花和卷心菜一样，球芽甘蓝也有被称为葡糖醇的物质。这些化学物质含有硫磺，这使它们具有独特的味道和气味。研究结果不一，但它们也可能在预防某些类型的癌症方面发挥作用，包括前列腺、肺和宫颈的癌症。
它们富含纤维
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它不仅仅能让你保持规律。它还可以帮助预防心脏病、高胆固醇、高血压和消化系统疾病。大多数美国人没有得到每天推荐的25至30克的纤维。球芽甘蓝是两种类型纤维的良好来源：可溶性和非可溶性。在1杯煮熟的芽菜中，你会得到大约3克，约为建议的每日摄入量的13%。
它们能对抗炎症
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球芽甘蓝和其他十字花科蔬菜可以减少炎症。这很重要，因为炎症与许多健康问题有关，包括动脉硬化、心脏病和癌症。特别是，在球芽甘蓝中发现的一种叫做莱菔素的物质似乎有帮助。
它们有助于降低胆固醇
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你的身体需要胆固醇来形成细胞壁，制造荷尔蒙，以及制造胆汁酸来帮助你消化食物。但是过多的胆固醇会导致斑块在你的动脉中堆积（动脉硬化），这对你的健康是一个严重的问题。作为平衡饮食的一部分，布鲁塞尔芽菜中的营养物质可以帮助降低你的水平。这对你的心脏和血管的健康是个好消息。
它们含有维生素K
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它可以帮助您的身体保持强壮的骨骼和凝固您的血液，以及其他重要功能。你可能在你的常规饮食中获得足够的维生素。但如果你有某种疾病，使维生素难以吸收，如溃疡性结肠炎、囊性纤维化、乳糜泻和其他某些肠道疾病，你可能需要更多。一杯芽菜可以让你获得两倍以上的维生素K每日推荐量。
你可以生吃它们
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只需用曼陀林切片机或食品加工机将其切成薄片。用油和醋做简单的调味品就可以了。但你也可以用一点第戎芥末和一些烤坚果，甚至是一些切碎的苹果来装扮它们。这种酥脆的、类似于沙拉的沙拉可以帮助你赢得这种曾经被蔑视的蔬菜。
他们可能会给你带来气体
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这是因为球芽甘蓝中的棉子糖在你的胃里可能不容易消化。它可以进入你的结肠，在那里细菌将其分解并产生气体。它对你没有坏处，但当它使你的肠道膨胀时，会让你感到不愉快（当它离开时，对其他人来说也是如此）。豆类、西兰花和卷心菜也有棉子糖。非处方药可能帮助你更容易消化这些食物。
