火鸡和藜麦酿葡萄叶
社会化分享栏 钉子
医生的食谱来自EatingWell.com
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准备时间
1 1/2小时
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总时间
2个半小时
食谱要点
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低碳水化合物/低血糖指数
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无麸质食品
营养信息
制作。45-55片葡萄叶馅
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脂肪 1 g
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饱和脂肪 0 g
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单一脂肪 0 g
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胆固醇 5 mg
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碳水化合物 3 g
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膳食纤维 0 g
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蛋白质 3 g
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钠 183 mg
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糖类 0 g
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钾 66 mg
这些葡萄叶的馅料是火鸡肉和藜麦，并加入了晒干的番茄、橄榄、柠檬皮和大量的草药，非常传统。
说明
将一个大锅的水烧开。从罐子里取出葡萄叶，并展开。分成两堆，一堆是整片的葡萄叶，另一堆是破损的葡萄叶或碎片。整片的葡萄叶将用于滚动。其他的放在一边，用于步骤5。
将整片葡萄叶在沸水中煮5分钟，用钳子将其移到滤器中沥干。
准备馅料。将火鸡、藜麦、干番茄、橄榄、柠檬皮、迷迭香、牛至、马郁兰、盐和胡椒粉放在一个大碗里。
组装葡萄叶。在工作台上铺上一条干净的厨房毛巾。每次在毛巾上放4到6片完整的葡萄叶，茎部朝上，茎端朝向你。掐断或修剪掉任何长的或硬的茎。根据葡萄叶的大小，将2茶匙至1汤匙的馅料捏成1.5至2英寸的圆木，放在葡萄叶上，与茎端垂直。将叶子的一端卷在馅料上，塞进两侧，紧紧地卷成雪茄形状。用剩余的葡萄叶和馅料重复上述步骤。(你可能会有剩余的馅料或葡萄叶）。
将撕碎的或非常小的剩葡萄叶放入大锅中，完全覆盖锅底，这样可以防止塞满的葡萄叶在烹饪时粘连。 (没有剩的葡萄叶？见小贴士。)将大约一半的塞满的葡萄叶在锅中紧紧地放一层，淋上2汤匙柠檬汁。在第一层的基础上再做第二层葡萄叶，淋上剩下的2汤匙柠檬汁。
在葡萄叶上放上你所拥有的能放入锅中的最大的防热板。在盘子上放一个中小型的耐热碗，并将其装满四分之三的水（这将作为一个重量，使葡萄叶浸没）。向锅中加水，直到水达到盘子边缘。
计时。煮沸，然后转为小火慢炖。煮到藜麦变软，必要时加水以保持葡萄叶被淹没，大约45分钟。（要检查藜麦是否完成，小心地取出碗和盘子，用带槽的勺子取出一片带馅的葡萄叶，然后切开。）
小心地取出碗和盘子，然后用带槽的勺子将葡萄叶从水中移出。如果需要的话，可以用柠檬片和酸奶蘸着吃，暖暖地上桌。
小贴士
注意事项。葡萄叶罐头可以在大型超市、中东市场、天然食品店或在amazon.com网上与其他中东食材一起找到。我们喜欢Sadaf、Ziyad、Roland和Yergat品牌的质地和质量。如果你只能找到32盎司的罐子，你可以把剩下的叶子放在密闭的容器中冷冻，最长可以保存6个月。如果你有机会获得新鲜的葡萄叶，你可以自己采摘来代替使用。在春末或夏初，从未喷洒过农药的葡萄藤上选择中等大小的叶子，那时它们将处于最嫩的状态。藜麦是一种味道微妙、富含蛋白质的谷物。漂洗可以去除任何残留的皂甙，这是藜麦天然的苦味保护层。在天然食品商店和许多超市的天然食品区可以找到它。提示。在大多数超市的产品区寻找软的（不含油）晒干的番茄。如果你只能找到干的（和硬的）晒干的西红柿，在使用前要在沸水中浸泡约20分钟。如果你没有任何剩余的叶子排在锅里，可以把一个土豆切成1/2英寸厚的片，放在锅底，以防止馅叶粘连。如何在平底锅中安排填塞的葡萄叶。酿好的葡萄叶应该紧紧地挤在锅里，以防止它们在烹饪过程中漂浮起来和解开。用大约一半的葡萄叶塞入锅中，以同心圆的方式将它们嵌在锅中，从外缘向中心移动。在第一层的基础上，直接用剩余的葡萄叶做第二层。
