"免揉面 "黑橄榄香草酵母面包
社交分享栏 钉子
医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
30分钟
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烹饪时间
45分钟
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总时间
3-4.5小时
食谱要点
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低钠
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低胆固醇
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低饱和脂肪
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低卡路里
营养信息
制作：2个大面包，每个约12片
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热量 150
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脂肪 3 g
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饱和脂肪 0 g
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单一脂肪 1 g
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胆固醇 0 mg
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碳水化合物 28 g
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膳食纤维 2 g
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蛋白质 4 g
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钠 282 mg
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糖类 2 g
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钾 59 mg
这些带有橄榄和香草色彩的乡村面包质地轻盈，味道鲜美，芳香四溢，表面酥脆。它们是许多丰盛的汤和炖菜的最佳伴侣。为了简化准备工作，不需要揉面，而是用电动搅拌器打出面团，使其形成面筋。虽然配方中要求使用普通的活性干酵母，但可以通过略微减少使用的总量来替代快发或快发酵母；发酵时间可能比普通酵母短一些。菜谱由Nancy Baggett为EatingWell撰写。
说明
在一个1杯的量器中，将酵母洒在2/3杯温水中。静置，偶尔搅拌一下，直到酵母溶解。
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将全能面粉、油、糖、韭菜、牛至和百里香（或迷迭香）以及盐放入一个大的混合碗中。用电动搅拌器以低速打入2 1/2杯热水（如果可能的话，使用桨状附件），直到充分混合和光滑。慢慢地打入酵母混合物，直到均匀地融入。逐渐将速度提高到中速（或几乎达到混合物开始飞溅的程度），如果使用重型立式搅拌机，打4分钟，如果使用手动搅拌机，打5分钟。
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用大木勺将全麦面粉和橄榄用力搅拌到面团中，直到均匀融合；如果面团稍有粘性和潮湿，也没关系。将面团翻出，放入一个涂有轻油的大碗中。用橄榄油轻轻刷在面团的顶部，直到均匀覆盖。用保鲜膜紧紧盖住碗，放在温暖的地方（见提示），直到面团体积翻倍，50分钟到1小时。
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在2个圆形的1 1/2-2夸脱（6-8杯容量）的耐热砂锅或蛋奶酥盘上涂上烹饪喷雾。用手涂上烹饪喷雾，将碗中的面团压实，然后将其分到准备好的烤盘中。在每个面团的顶部淋上一点橄榄油；用你的指尖将面团抹平，并均匀地刷上油。在每个面包上撒上大约1汤匙全麦面粉，直到均匀涂抹。用保鲜膜松散地盖在盘子上。放在温暖的地方，直到面团涨到保鲜膜上，45分钟到1个半小时（取决于你房间的温度）。
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取出保鲜膜；让面团上升至高于边缘约1/4至1/2英寸，15至30分钟。同时，将烤箱预热至400F。
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将面饼移至烤箱中间；避免震荡，因为它们可能会瘪下去。烘烤至顶部很好的棕色，约30分钟。将面包从盘子中取出（如有必要，用餐刀在边缘划一下，使其松动），将面包的正面朝上放在烤盘上，继续烘烤，直到其表面充分变色，敲击底部发出空洞的声音，再烤10至15分钟。在食用前，让面包至少冷却15分钟。切成厚厚的楔子。
小贴士
提示。白全麦面粉由特殊品种的白小麦制成，颜色和味道都很淡，但营养成分与普通全麦面粉相同。在全国范围内销售这种面粉的两家公司是亚瑟王面粉（kingarthurflour.com）和鲍勃红磨坊（bobsredmill.com）。 用微波炉将1/2杯水放入1杯玻璃量器中加热至沸腾，创造自己的温暖、湿润、无风的环境，以提高面包面团。把水放在微波炉的一个角落里。把装面团的碗放在另一边，然后关上门。水的热量将使内部保持温暖。第一次升温后，重新加热水，然后放入两个面饼，进行第二次（短暂）升温。
