香料茄子-扁桃仁沙拉配芒果
社会化分享栏 钉子
医生菜谱来自EatingWell.com
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准备时间
45分钟
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总时间
45分钟
食谱要点
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高纤维
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低饱和脂肪
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低胆固醇
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低钠
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不含麸质
营养信息
制作。4人份，每份约2杯
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热量 485
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脂肪 20 g
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饱和脂肪 3 g
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单一脂肪 9 g
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胆固醇 0 mg
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碳水化合物 75 g
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膳食纤维 16 g
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蛋白质 13 g
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钠 275 mg
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糖类 49 g
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钾 1051 mg
在这道印度风味的素食沙拉中，香喷喷的茄子、扁豆和芒果美味地结合在一起。通过选择温和、中度或热度的莎莎酱、辣椒粉和咖喱粉来定制其中的辛辣程度。如果提前准备好沙拉，其味道会更好。南希-巴盖特为EatingWell撰写的食谱。
说明
将烤箱预热至500F。
将1汤匙油与2茶匙辣椒粉和咖喱粉在一个大碗中混合。加入茄子，翻炒均匀。将茄子铺在一个大的、有边框的烤盘上。烘烤，中途搅拌一次，直到变软，大约15分钟。
将剩余的3汤匙油、剩余的1/2茶匙辣椒粉和咖喱粉、1/3杯柠檬（或酸橙）汁、莎莎酱、蜂蜜、盐和胡椒粉在一个大碗中彻底混合。加入烤茄子、扁豆和大葱，轻轻翻动使之结合。尝一尝，如果需要的话，再加点胡椒和/或柠檬（或青柠）汁调味。
將沙拉放在羅馬菜上，澆上芒果、堅果、香菜和保留的2湯匙蔥花。
小贴士
厨房提示。煮扁豆时，将1/2杯红扁豆或棕扁豆放入中号锅，加入1/2杯水。用中高火煮沸，转小火使小扁豆轻轻沸腾，盖上锅盖，偶尔搅拌一下，直到刚刚变软，12至18分钟（红扁豆比棕扁豆更快煮熟）。可做1 1/2杯。芒果去皮和切丁，将芒果的两头切开，露出里面细长的种子。将水果竖立在工作台上，用一把锋利的刀去掉皮。让种子垂直于你，从种子的两边切开水果，产生两个大块。把种子转过来与你平行，从两边分别切下两块较小的水果。切成所需大小。
