洛克菲勒牡蛎
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医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
1 1/2小时
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总时间
1 3/4小时
食谱要点
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低卡路里
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低碳水化合物/低GI值
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低胆固醇
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低钠
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不含麸质
营养信息
可做。6人份，每份4个牡蛎
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热量 147
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脂肪 7 g
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饱和脂肪 4 g
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单一脂肪 1 g
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胆固醇 41 mg
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碳水化合物 10 g
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膳食纤维 1 g
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蛋白质 6 g
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钠 217 mg
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糖类 6 g
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钾元素 295 mg
1889年在新奥尔良的Antoines公司发明的洛克菲勒牡蛎，因其丰富的酱汁而被命名为John D. Rockefeller，他是当时美国最富有的人之一。Antoines对原始配方进行了保密，但基本上它包括一个奶油酱与菠菜和其他蔬菜，用Pernod或茴香调味。这个版本省略了奶油酱，但仍然充满了味道。
说明
剥去牡蛎的壳，丢掉上面的平壳。将牡蛎肉和留在每个底壳中的液体（牡蛎液）倒入一个碗中。然后倒入细网筛，将液体和牡蛎肉转移到不同的容器中，并冷藏至准备烹饪。冲洗深底壳以去除任何砂砾，并放在一边。
将一大锅水烧开。加入菠菜、水芹（或额外的菠菜）和芹菜叶（或欧芹），煮至枯萎即可，约30秒。沥干水分，用冷水彻底冲洗，以停止烹煮，并使其呈现翠绿色。挤掉多余的水。将油菜切得很细。
在一个大平底锅中用中火融化黄油。加入切好的油菜和葱，搅拌烹调，直到葱变软，液体蒸发，大约2分钟。加入过滤后的牡蛎酒、Pernod（或其他甘草甜酒）、柠檬汁和辣酱，搅拌烹煮，直到液体被大部分吸收，约5分钟。从火上移开。
同时，将烤箱预热至450F。在浅烤盘或烤盘上铺上约1/2英寸的岩盐（或粗盐）或松散地揉碎的铝箔，为牡蛎壳打底。
将每个预留的壳嵌在准备好的底座上，使其保持水平。在每个壳中放一个牡蛎，将绿色酱汁均匀地分给牡蛎，并撒上帕玛森奶酪。烘烤至酱汁起泡，奶酪微微变色，8至12分钟。
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