茄子-大葱炖肉
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医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
30分钟
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总时间
30分钟
食谱要点
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低钠
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低胆固醇
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低饱和脂肪
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低碳水化合物/低GI值
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低卡路里
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不含麸质
营养信息
可做。6人份，每份1/2杯
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热量 67
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脂肪 3 g
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饱和脂肪 0 g
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单一脂肪 2 g
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胆固醇 0 mg
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碳水化合物 10 g
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膳食纤维 3 g
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蛋白质 2 g
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钠 200 mg
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糖类 5 g
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钾 297 mg
这道简单的茄子粗泥和香葱的组合，是一道快速的素食配菜或主菜。
说明
在大锅中用中高火加热油，加入香菜籽和辣椒，烘烤至香菜变成红褐色，辣椒略微变黑，约30秒。用一个带槽的勺子，将香料转移到一个盘子里冷却。用香料研磨机或研杵研磨，直到混合物呈粗磨黑胡椒的质地。
将罗望子浓缩液（或青柠汁）溶于水。用中高火重新加热油，加入芥末籽。当种子开始爆裂时，盖上锅盖。当爆裂声停止时，立即加入茄子和香葱；煮，不断搅拌，1分钟。加入罗望子（或青柠汁）混合物、盐和研磨好的香料，煮沸。将火力降至中低档，盖上盖子，炖至茄子变软，3至5分钟。用土豆捣碎机将炖肉粗略捣碎。撒上香菜，即可食用。
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