丛林到餐桌
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公元前2000年左右，印度人开始驯化东南亚的红色丛林鸡。今天，它的后代--鸡，在世界各地的餐桌上占据了主导地位。美国人吃的鸡肉比任何其他蛋白质都多。平均每人每年有超过98磅的鸡肉。
砷含量
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几十年来，家禽生产商在鸡饲料中添加了基于砷的药物洛克沙砷。它使鸡生长得更快，并使其生肉呈现诱人的粉红色。这种药物自2011年起不再上市，但许多其他基于砷的药物仍然是鸡饲料的一部分。即使是在低水平，砷也会导致癌症、心脏病和糖尿病。如果你担心，请坚持购买经过认证的有机鸡肉，这种鸡肉不允许饲料中含有砷。
了解您的标签
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检验合格的印章表明美国农业部或州政府机构检查了你的鸡，没有发现疾病的迹象。其他标签告诉你更多关于鸡的生活方式。贴有有机标签的鸡得到了有机饲料，而且没有生活在笼子里。散养的鸡要么住在外面，要么能接触到户外的环境。无笼鸡意味着它们没有住在笼子里，但并不意味着它们有户外活动。
营养价值
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鸡肉的蛋白质含量与牛肉和猪肉一样多，但没有所有的脂肪和热量。一块268卡路里的鸡肉有33克蛋白质，可以支持你的骨骼、肌肉、皮肤、血液和免疫系统。它还具有你每天所需的几乎10%的镁，加上铁，以携带氧气到你的细胞。奖励：鸡肉中含有大量的色氨酸，这是一种必需的氨基酸，可以产生促进情绪的5-羟色胺。
鸡肉与胆固醇
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新的证据正在动摇长期以来的理论，即鸡肉比其他肉类更有利于你的胆固醇水平。最近的一项研究发现，如果所有肉类的饱和脂肪含量相同，那么它们对你的胆固醇的影响是一样的。就其本身而言，一块鸡胸肉的胆固醇含量是你每天建议摄入的胆固醇的63%。选择去皮鸡肉，烘烤而非油炸，以尽可能减少饱和脂肪的含量。
健康的份量
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上菜量和分量之间有很大区别。食用量是指健康饮食的推荐量；份量是指你选择吃的量。一份煮熟的鸡肉是3盎司。这大约是一副扑克牌的大小，比餐馆里的鸡胸肉小得多。
价格低廉，用途广泛
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鸡肉在货架上大放异彩有两个原因：它的价格和它的多种用途。它比牛肉或猪肉便宜得多，因为它的数量更多。美国的设施每年处理超过90亿只鸡。与3220万头牛和1.21亿头猪相比。你几乎可以用任何方式烹饪鸡肉。它的味道足够温和，可以在许多菜肴中使用，从墨西哥玉米饼和炒菜到帕尔马鸡肉。
最佳切面
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你能吃到的最瘦、最健康的一块鸡肉是无皮白肉的胸脯。当你烤鸡时，要把鸡皮留着，以封住水分和味道。然后在吃之前把它和下面的脂肪都去掉。注意磨碎的鸡肉。它可能并不像你想象的那样瘦。它通常含有黑肉和皮肤。寻找标签上写着90%瘦肉的碎肉。
食源性疾病
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只要烹调得当，鸡肉对人体是有益的。细菌喜欢生鸡肉。最常见的种类是弯曲杆菌、沙门氏菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。每年大约有100万人在吃了带有这些类型的细菌之一或组合的家禽后生病。
洗或不洗
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不管食谱上怎么说，在烹调前不要洗生鸡。你不能洗掉细菌，但你可以把它传播到你的水槽、厨房柜台、餐具和附近的其他食物。
了解温度
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无论你是烤、烘、炙、水煮、微波还是炸鸡，都要确保鸡肉达到165华氏度的内部温度，这是杀死所有细菌的唯一方法。将熟的或生的鸡肉存放在冰箱里，温度为40华氏度或更低。这也是解冻鸡肉最安全的地方，不要放在台面上或冷水中。
安全地处理鸡肉
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细菌存在于生鸡肉及其汁液中。只要有可能，在杂货店里把鸡肉放在一次性的袋子里，以防止它接触到其他食物。在家里，接触生鸡肉前后都要用温热的肥皂水清洗双手。使用单独的砧板，并在使用后清洁任何接触到生鸡的东西。
抗生素的风险
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作为控制疾病的一种方式，一些养鸡人在给鸡群的饲料或饮水中加入抗生素。这些药物对你和鸡都无害，但它们会使你对抗生素产生抗药性，你可能需要用抗生素来对抗自己的疾病。如果你担心这个问题，请寻找标有无抗生素鸡的标签。
真相的小插曲
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你的鸡块里可能不止有肉。对快餐连锁店的鸡块的研究发现它们有一半是肉。另一半由脂肪、血管、神经、骨块、结缔组织和其他填充物组成。所有的鸡肉都是经过加工的，但是如果你想要最健康的版本，请坚持使用整块的鸡肉，如胸肉或大腿。
