来自医生的档案
花椰菜最初被路易十四国王的宫廷所珍视，它为每个人的饮食提供了皇家的健康促进。这种多功能的蔬菜不仅热量低，而且还富含维生素和矿物质。一杯生花椰菜含有大量的抗氧化剂维生素C--这是身体各部分组织的生长和修复所需要的，也是形成重要蛋白质胶原蛋白所必需的，用于制造皮肤、疤痕组织、肌腱、韧带和血管。
花椰菜还提供健康剂量的钾、纤维和叶酸，并含有一种称为异硫氰酸盐的硫化合物，可以保护健康和预防疾病。并非所有花椰菜都是白色的。你可以找到这种十字花科植物（因其花朵呈十字形而得名）的绿色和橙色品种，它是西兰花和青花菜的表兄弟。区别在于蔬菜生长过程中存在的叶绿素的数量（或缺乏）。
更多蔬菜之美
十字花科的所有蔬菜--甘蓝、卷心菜、西兰花和绿芽菜--都含有维生素C和钾。
菜谱
花椰菜和西兰花意大利面配芥末酱 可做8份 (食用量：1杯)
1汤匙橄榄油 1个中等大小的洋葱，切碎 2个大蒜瓣，切碎 1个红甜椒，切碎 2汤匙切碎的新鲜欧芹 2汤匙第戎芥末 1汤匙香醋 1/4茶匙胡椒粉 少许盐 1/2磅（2杯）未煮熟的全麦螺旋面条 1头花椰菜，掰成小朵 1头西兰花，掰成小朵 2汤匙磨碎的帕玛森奶酪
1. 在一个锅中用中火加热油。2. 2. 加入洋葱、大蒜和红辣椒。炒3至5分钟。3. 加入欧芹、芥末、醋、盐和胡椒粉。煮3分钟或直到完全加热。盖上盖子，放在一边。4. 4. 将意大利面在沸水中煮5分钟。加入花椰菜和西兰花。再煮3分钟，直到蔬菜和意大利面变软。沥干水分。5. 将意大利面混合物和红辣椒/芥末混合物混合。搅拌均匀。撒上奶酪，即可食用。
每份食物 180卡路里，3克脂肪，1克饱和脂肪，34克碳水化合物，9克蛋白质，0毫克胆固醇，8克纤维，133毫克钠。来自脂肪的热量：14%。
原文发表于《医生》杂志1/2月刊。
