碳水化合物，还是不碳水化合物？

把自己吃瘦

作者：John Casey 来自医生档案

营养师就是不喜欢低碳水化合物或高蛋白的饮食。

无论是《阿特金斯饮食法》、《斯蒂尔曼饮食法》、《斯卡斯代尔饮食法》还是南希-莫西尔（Nancy Moshier）的《像我一样把自己吃瘦》（一本推荐低碳水化合物饮食的流行新书），医学专家说这些饮食法都不是长期维持体重的方法。

"纳什维尔范德比尔特大学医学中心的临床营养师Heather Holden, RD, LDN说："所有这些饮食方法，都是阿特金斯饮食法的翻版。"低碳水化合物、高蛋白，不管你怎么称呼它们，从长远来看，它们都不起作用。"

但霍尔登说，《把自己吃瘦》的某些方面是有用的。特别是，该书对卡路里计算的关注可能是有用的。

你需要多少卡路里？

"这本书最好的一点是，它教人们如何计算一个近似的基础代谢率，"霍尔登说。"那是你的身体每天需要的卡路里数量，以维持恒定的体重。这个数字对每个人来说都是不同的。"

霍尔登说，这本书告诉读者要确定自己的理想体重，然后将这个数字乘以10，得出每天的卡路里摄入量。例如，如果你的理想体重是130磅，你就用这个130乘以10，得到每天1300卡路里。

"这是一个非常粗略的估计，即你在理想体重下每天需要吃什么，"霍尔登说。"所以这给了你一个开始的地方。如果你的体重是160磅，而你的理想体重是130磅，那么你就开始写卡路里日记，看看你每天吃多少。然后你可以更好地了解你每天可以吃多少东西来开始减重以接近你的理想体重。"

她说，这么多是有用的。但这本书继续吹捧低碳水化合物饮食的神奇之处，认为这是最大限度地减少身体脂肪的最佳方法。

"这是你想要避免的部分，"霍尔登说。"低碳水化合物饮食提供快速减肥，但不能帮助你维持减肥。"

美国饮食协会（ADA）说，低碳水化合物和高蛋白饮食都是不好的。

"这些饮食不安全，不健康，也不是尝试健康的好方法，"匹兹堡大学医学中心体育中心的营养师、ADA的发言人Leslie Bonci，RD说。"它们通过使身体失去水的重量和肌肉来提供短期、快速的减肥。但这不是保持体重很长时间的方法，而且对你的身体化学反应很危险。"

危险的过程

根据ADA的说法，低碳水化合物饮食和其他类似的饮食通过一个叫做酮症的过程引发短期的体重减轻。当你的身体缺少碳水化合物时，这个过程就会启动，碳水化合物是整个身体的主要能量来源，尤其是大脑，它完全依靠碳水化合物运作。

在酮症期间，你的碳水化合物耗尽的身体会抓取其他来源，包括来自储存的脂肪或蛋白质的酮体，以满足日常能量需求。这导致了酮症酸中毒，这种状态类似于1型糖尿病的情况。这种类型的饮食会对健康产生长期的负面影响。

"下一次你和这些饮食的人交谈时，注意他们的精神状态，他们看起来有多警觉，"霍尔登说。"缺乏碳水化合物往往会使他们在精神上显得有点模糊，因为大脑没有得到足够的燃料。这有什么办法可以节食吗？"

新的研究支持它

但2002年7月出版的《美国医学杂志》上的一项研究表明，最有名的低碳水化合物饮食--阿特金斯饮食--确实有效。

研究参与者在接受阿特金斯饮食6个月时平均减掉了20磅，但没有对他们进行更长时间的跟踪，以了解他们是否保持了体重。大多数人在研究结束时胆固醇水平也得到了改善，尽管该饮食计划允许无限量食用富含胆固醇的食物，如鸡蛋和肉类。

这项研究得到了罗伯特-阿特金斯补充医学中心的资助。杜克大学研究员埃里克-韦斯特曼(Eric Westman)博士说，他对研究阿特金斯饮食感兴趣，因为他的几个病人在这种饮食中减掉了大量的体重。

但是，尽管研究人员对减肥印象深刻，他们说还需要更多的研究来宣布这种限制碳水化合物的饮食是安全的。

安全节食

下面是美国心脏协会说的如何减轻体重--并保持体重。

• 活跃起来 -- 试着在一周中的大多数日子里每天步行30分钟。

• 为了减肥，大多数女性每天应该吃1200-1500卡路里。

• 要减肥，大多数男性应该每天吃1500-1800卡路里。

• 每周减少一到两磅被认为是健康的减肥。

• 逐渐减轻体重的人更有可能保持体重。

• 从脂肪中摄取的热量不超过总热量的30%。

• 每天饮食中至少包括五份水果和蔬菜。

• 检查您的饮食习惯 -- 记下您的饮食内容和时间的书面日记。

• 每周只称一次体重。

• 吃早餐以抑制暴饮暴食。

"关于食物和营养，我们仍然有很多事情不知道，"霍尔登说。"营养是一门相对年轻的科学，但我们确实知道，你可以在短期内欺骗身体的机制。然而，从长远来看，这些捷径会以体重增加的形式追上你。"