来自医生档案
就像我们越来越多地听到关于好的和坏的脂肪一样，饮食大师们也开始更多地谈论好的和坏的碳水化合物。而且消息已经传开了。
在她的电视节目中，奥普拉-温弗瑞（Oprah Winfrey）声称通过把坏的碳水化合物换成好的来减轻体重。同样，许多减肥计划，如Body-for-Life，也在吹嘘好的碳水化合物对健康的好处。但是，真的有好的和坏的碳水化合物这样的东西吗？
"位于宾夕法尼亚州伯利恒的利哈伊大学的生物化学教授杰克-阿尔哈德夫博士说："有些碳水化合物比其他的好，但这并不是一种碳水化合物是'好'的，一种是'坏'的问题。
"如果你吃东西是为了马上获得体力活动的能量，那么简单的碳水化合物--意大利面、白面包、加工过的谷类食品等--效果很好。如果有人体重很重或想控制体重，选择高纤维碳水化合物是明智之举。"
为什么？因为所有碳水化合物都会被分解成糖，即葡萄糖，这是身体的燃料。纤维少的碳水化合物会迅速分解。那些碳水化合物被困在纤维中的食物需要更长的时间来分解。这种情况发生的速度可以用营养学家所说的升糖指数来表示。
血糖生成指数有用吗？
指数高的食物转变成葡萄糖的速度很快。但这种速度会导致胰岛素水平的飙升，而身体需要将葡萄糖加工成体能。指数低的食物--红薯、糙米、绿叶蔬菜、无脂牛奶--分解缓慢，导致胰岛素水平降低。
Alhadeff说："除非你是一个糖尿病患者，否则血糖指数可能并不那么重要。"他补充说，由于我们大多数人在一餐中吃了各种食物，因此指数的准确性可能会受到质疑。
但是，关于高指数食物中的葡萄糖更有可能被储存为脂肪的说法呢？
"莫菲特癌症中心临床营养主任、坦帕的南佛罗里达大学人类营养学教授纳吉-库马尔博士说："科学文献非常清楚，吃含有植物纤维素的碳水化合物--复合碳水化合物--总是更好。"但它更好的原因并不是因为它以某种方式减少或改变了脂肪储存"。
她说，富含纤维的碳水化合物增加了膳食的体积，使你感到更饱。这反过来又有助于节制你的食物量。
那么，纤维到底是什么？
有两种类型的纤维：可溶性和不可溶性。营养学家将可溶性纤维描述为一种粘性物质，存在于水果、蔬菜、干豆和豌豆以及燕麦制品中。不可溶性纤维在质地上呈砂砾状，占我们饮食中纤维的70%，主要来自麦麸。
高纤维碳水化合物的好处
"我们吃了太多的卡路里和太多的空热量，"她说。"纤维可以帮助你避免暴饮暴食。我们还发现，纤维可以与消化道中的胆固醇结合，从而降低血液中的胆固醇。"
关于富含纤维的食物的另一个要点是，它们往往含有植物化学物质，似乎具有抗癌功能，库马尔说
"与癌症有关，我们已经发现了65种左右的非营养素和营养物质具有抗癌作用，"她说。"我们已经看到大豆、番茄红素、双酚A，仅举其中的几个例子，对各种癌症有明显的效果。"
除了这些好处以及在维持体重方面的作用外，纤维还有助于防止以下情况。
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便秘
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痔疮
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阑尾炎
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憩室病 -- 一种肠道疾病，在肠道内壁上出现袋状物，可能会受到感染
下次你在商店里可以选择买什么--例如，在松软的白面包和深色的全麦面包之间，你会怎么做？
"库马尔说："买那个你必须从商店里拖出来的面包，因为这个面包太重太密了。"一切都归结于你能在食物中获得多少纤维。"
