剖析红薯

这种节日主食是一种真正的享受--一年四季都是如此。

作者：医生编辑部撰稿人 审稿人：Elaine Magee, ?MPH, ?RD 来自医生档案馆

你认为红薯只属于感恩节的餐桌？那就一年四季都可以吃到这种营养丰富的食物。

一个中等大小、经过烘烤、热量为141卡路里的红薯含有膳食纤维、维生素C、42%的RDA钙、两倍于RDA的维生素A、硫胺素和抗氧化剂β胡萝卜素。它也是锰的一个重要来源，一种有助于保持骨骼强壮和血糖水平正常的微量矿物。所有这些，还有零胆固醇。

难怪红薯自史前时代以来一直是其原产地中美洲的一种主食。克里斯托弗-哥伦布甚至从他1492年的新大陆航行中带回了一些。

现在，这种橙色的蔬菜被广泛种植，是一种真正的享受：它味道好，对你有好处。

试试这道健康、简单的炖菜食谱，由红薯主演。

炖牛肉配红薯

可做8份 (每份8盎司)

2磅瘦炖牛肉，切成一口大小的方块（修剪掉可见的脂肪） 3根胡萝卜，切片（或3杯小胡萝卜） 2个洋葱，切成四分之一并分开 3个中大的红薯，切成炖肉大小的楔子 1片月桂叶 1茶匙干牛至片 1/2茶匙现磨黑胡椒（根据口味添加） 1/2茶匙盐（可选） 2.5杯低钠牛肉汤（根据需要添加） 11盎司罐装番茄浓汤

1. 烤箱预热至275度。在一个防烤箱的荷兰烤箱或大砂锅（带盖）中，将所有的材料（除了肉汤和汤）混合起来，搅拌均匀。

2. 在一个单独的碗中，将肉汤与炼制的汤混合，然后倒在肉混合物上。盖上盖子，烘烤2至3小时。

3. 3. 2小时后检查，看肉是否变软，是否完全熟透。如果液体蒸发太多，再加一两杯牛肉汤。搅拌混合物，再烘烤15分钟。

每份食物 331卡路里，31克蛋白质，33克碳水化合物，8克脂肪（3克饱和脂肪，3.3克单不饱和脂肪，0.8克多不饱和脂肪），77毫克胆固醇，3.5克纤维，413毫克钠。来自脂肪的热量：23%。

更多锰元素

这种矿物质有助于维持你的神经和细胞的健康。其他富含锰的食物包括芥菜、羽衣甘蓝、甘蓝、芥菜、覆盆子、菠萝、莴苣和枫叶糖浆。