节日，不发胖

味道也不错

作者：医生编辑部撰稿人 来自医生档案馆

离她的节日晚宴还有5个小时，伊夫林-特里波尔的巨大厨房已经变得杂乱无章，嗡嗡作响。她拥有的每一个锅碗瓢盆都被拿出来了，台面上的食物足以养活一支军队。她穿着钴蓝色的围裙，准备施展她的魔法。

到下午3点，如果这顿节日晚餐是典型的，她将为她经常期待的30位客人提供服务，而这顿饭看起来就像其他家庭传统上提供的许多食物。但Tribole有一个秘密：她的饭菜很有节日气氛，但不会让人过于肥胖。

作为一名长期的营养师和食谱作者，Tribole学会了在制作节日大餐时，只用许多节日菜单中的一小部分脂肪和卡路里，而不会破坏味道，也不会让客人感到匮乏。事实上，据她说，大多数人都没有意识到她的烹饪技巧。她说，她不记得有谁皱着鼻子问："这是那种低脂肪的菜吗？"

如果你的客人对吃被 "健康化"（读作：毁掉）的节日食物持怀疑态度，那么可能还有希望。Tribole说，大多数厨师都太过努力地想从节日晚餐中消除卡路里。"他们试图去掉所有的脂肪"。这不是目标，她说。关键是要适度修改 -- 并保持假日餐应该是特别的观点。

为了了解更多信息，医生请Tribole和其他两位营养师告诉我们更多关于他们的节日菜单策略。

Tribole计划

Tribole建议，坚持使用你最喜欢的节日菜肴，但要改变一种致肥的成分，以减少脂肪和热量。"Tribole, MS, RD说："如果你改变了一种成分而不喜欢其结果，你就会知道问题出在哪里。例如，如果她做乳蛋饼，她可以用蒸发的脱脂牛奶代替奶油。

但她提醒说，不要太过分。虽然用低脂原料替代可以起到作用，但采用脱脂食品会破坏菜肴的味道。她说："我会用淡味黄油代替普通黄油，"在菜肴上和餐桌上。对于水果模具，她经常使用无糖明胶。"你看不出来，"她保证说。"我用淡奶油奶酪代替普通奶油奶酪，但我从不单独使用无脂奶油奶酪。它太乏味了。我可能会把无脂和淡奶油奶酪混合起来做甜点"。

对于两次烘烤的土豆，她使用脱脂牛奶、淡味黄油和淡味奶酪（她说，从不使用无脂奶酪）。对于更健康的肉汁，她使用脱脂牛奶，并用脂肪分离器将肉汁中的脂肪去除。她用玉米淀粉代替面粉和黄油来增稠肉汁。而对于她的蔬菜配菜芦笋，她在上面滴上一些橄榄油。"我的目标是不以零脂肪而告终"。

但是，同样地，知道什么时候不打扰也很重要。她说，某些成分应该保留。她说："我不乱用巧克力，"她说。"我绝不会用角豆来代替巧克力。"

汉普尔战略

位于梅萨的亚利桑那州立大学的营养学助理教授Jeff Hampl博士，RD，为家人和朋友做圣诞大餐，他也知道所有关于替代的问题。他建议在烘烤蛋糕时用等量的苹果酱来代替油。美国饮食协会的发言人汉普尔保证说："没有人能看出来"。

在晚餐过程中分散高脂肪食物是另一个策略。"不准备[一些传统]食物是很可惜的，"他说。"尽可能地修改食谱"。然后就是不要一下子把它们都端上来。例如，他的主菜是鹅 -- 脂肪含量高。一份3.5盎司的带皮鹅肉有305卡路里和高达21.9克的脂肪。但他通过每隔45分钟用火鸡浇头从锅里取出脂肪来限制伤害。

阿尤布的方法

十年来，阿尔伯特-爱因斯坦医学院的儿科副教授Keith Ayoob, EdD, RD，每年都从纽约飞到旧金山，为至少十几个家庭成员和朋友准备节日晚餐。他有几种保留风味而又不使脂肪天平倾斜的技巧。

把以前的最爱拿出来，给它们一个营养和有趣的变化。例如，他没有用黄油来解决红薯的问题，而是将红薯切成四分之三英寸厚的大块，用苹果或菠萝汁覆盖着煮。他以大量的蔬菜沙拉开始用餐。他还用红辣椒蒸（绿色）西兰花，使这顿饭具有季节性的特点。美国饮食协会发言人阿尤布说："把食物结合起来，以获得色彩。"其结果是吸引了很多人的眼球。

像特里波尔一样，他的目标不是零脂肪，而是少脂肪。"他说："我在火鸡的内部涂上一点黄油，但我也使用草药和大蒜。对于调味料，他将洋葱、芹菜、大蒜、鸡汤和调味面包块结合起来。而且他尽可能使用新鲜的草药。

纵容家人对传统美食的喜爱。Ayoob说："我妈妈是希腊人，她喜欢葡萄叶馅，"。"他们的脂肪含量可能有点高，所以她做的时候不加肉"，以减少脂肪含量。

提供选择，保持观点

意识到一些节日食客可能比其他人更注重体重，营养师建议给人们许多选择。"Ayoob建议："把晚餐布置成自助餐，客人可以挑选。

而且不要对自己或客人要求太严格。节日聚餐一年只有一次。一半的乐趣在于吃到我们通常不愿意吃或没有时间准备的食物。