来自医生档案
芦笋--百合科的成员--的名字来自希腊语，意思是嫩芽或萌芽。现在，这种高贵的蔬菜在世界各地广泛种植，据说2000年前起源于地中海东部地区，在那里它因其独特的质地和所谓的药用和壮阳功效而受到重视。
芦笋矛从种植在沙质土壤中的树冠上生长出来，在理想的条件下，24小时内可以生长10英寸。最常见的类型是绿色，但你可能会在超市和餐馆看到另外两种类型：白色，这是更精致和难以收获的，以及紫色，这是更小和更多的水果。
这种巨型蔬菜是营养最均衡的蔬菜之一--叶酸含量高，是钾、纤维、硫胺素和维生素A、B6和C的良好来源。一份5盎司的蔬菜可以提供60%的叶酸RDA，而且热量低。你可以生吃这种蔬菜，或只需做最少的准备，罗马人似乎很欣赏这一点。他们有一句话："像煮芦笋一样快"，指的是快速完成的事情。
想要更多的维生素B6来源？增加鳄梨、香蕉、燕麦片和鲑鱼的摄入量。
春天的芦笋和白豆沙拉
可做4个1杯的份量
蔬菜原料
3杯芦笋，切成1英寸大小（约1磅）。
1杯罐头豆，洗净，沥干水分
5个切成薄片的萝卜
杯（2盎司）碎羊奶酪或山羊奶酪
1个中等大小的香葱，去皮并切碎
1汤匙切碎的新鲜薄荷
调味品
2茶匙新鲜柠檬汁
1茶匙磨碎的柠檬皮
1茶匙第戎芥末
2茶匙特级初榨橄榄油
盐少许
1/8茶匙黑胡椒粉
做法
盖上盖子蒸芦笋，2分钟或至脆嫩。
用冷水冲洗芦笋并沥干。
将芦笋、豆子、萝卜、羊奶酪、香葱和新鲜薄荷轻轻地放在一个碗里。
将柠檬汁、柠檬皮、芥末、橄榄油、盐和胡椒粉混合在一起，用搅拌器搅拌。
将调料倒在芦笋混合物上，轻轻翻动以涂抹。
每份的营养信息
每份食物：210卡路里，12克蛋白质，27克碳水化合物，7克脂肪（3克饱和脂肪，0克反式脂肪），17毫克胆固醇，7克纤维，364毫克钠。来自脂肪的热量：60%。
