来自医生档案
南瓜--葫芦科的一个成员，包括葫芦和瓜类--原产于西半球，很可能起源于墨西哥。南瓜曾经被称为 "上帝的苹果"，被美国印第安人所珍视，他们认为南瓜的种子可以提高生育能力。
尽管这种梨形蔬菜，也被称为冬瓜，直到1944年才首次出现在消费市场上，但它给人留下了深刻的印象，在全世界范围内成为汤和砂锅菜。它有一种甜美的坚果味，与南瓜几乎没有区别 -- 可能是澳大利亚人把它称为南瓜的原因 -- 并且可以在大多数需要南瓜的食谱中替代。
但是这种多功能的蔬菜不仅仅是味道好，它还富含维生素A--1杯煮熟的南瓜有457%的建议日摄入量，而且是纤维、钾和镁的良好来源。和大多数蔬菜一样，它不含脂肪、胆固醇和钠。
南瓜烩饭配蘑菇
原料
1磅南瓜，去皮，切块（约3杯）
5杯低钠鸡汤
1茶匙橄榄油
一杯切碎的洋葱
一杯切碎的大葱
2个大蒜瓣，切成细末
1杯Arborio米
1杯切碎的蘑菇
一杯帕玛森奶酪
2汤匙黄油
1茶匙盐，1茶匙黑胡椒粉
1至2汤匙切碎的欧芹或新鲜鼠尾草（或两者）。1. 将南瓜放在涂有烹饪喷雾剂的果冻盘上，烤箱预热至475华氏度。烘烤南瓜直到变软，大约20至30分钟。保持温暖。
2. 在一个大锅中用小火加热鸡汤，在整个烹饪过程中保持液体的沸腾。
3. 在一个厚底锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱、香葱和大蒜，煮至变软，约5至6分钟。
4. 4.加入大米并搅拌均匀。逐渐加入鸡汤，每次一杯，不断搅拌，直到液体被吸收，意大利调味饭变软，大约30分钟。
5. 在一个涂有烹饪喷雾剂的大平底锅中用中火炒蘑菇，5-7分钟。放在一边。
6. 当意大利调味饭变软时，在南瓜、蘑菇、奶酪、黄油、盐、胡椒、欧芹和鼠尾草中搅拌。
每份：251卡路里，8克蛋白质，40克碳水化合物，6克脂肪（2克饱和脂肪），11毫克胆固醇，2克纤维，100毫克钠。热量来自脂肪23%。
