来自医生档案馆
在所有鲜绿色的草药中，香菜--芫荽植物的新鲜多叶茎--可能是最令人两极分化的。数以百万计喜欢香菜的人把它堆在汤、辣酱、包裹和卷轴上。而讨厌它的人则非常讨厌它。
"纽约州亨廷顿的人寿保险案例经理丽贝卡-罗斯说："我无法快速地把它从我嘴里拿出来。罗斯的第一个香菜时刻是在她十几岁时的一家餐馆。"我舀了满满一薯片的Pico de gallo，咬了一口，然后基本上吓坏了。
多年来，罗斯一直对香菜保持高度警惕，小心翼翼地避开这种被她称为 "伟大的欧芹伪装者 "的草本植物。最后，她决定再试一下。"我喜欢，喜欢，喜欢鳄梨。而我最喜欢的鳄梨酱制作餐厅在鳄梨酱中加入了香菜。我想这就是我的转变。"
今天，罗斯不仅容忍这种草药，而且还在寻找它。我妈妈总是说："你的口味会改变。你今天不喜欢的东西，以后就会喜欢了"。那么香菜方面呢？"她是对的！"
吃香菜时要注意它是新鲜的、充满活力的深绿色。叶子应该是清脆的，没有斑点。
用香菜做菜
香菜为亚洲的汤、春卷、沙拉、西南地区的蘸酱、莎莎酱、炖菜和三明治增添了新鲜、柠檬味、明亮和辛辣的味道以及泥土味。将香菜放入蘸料或调味品中，可以在一定程度上缓和香草的气味，使其更容易被更多人接受。
香菜是铁、镁和锰的来源。这种草药的热量超低（每四分之一杯只有1卡路里），而且含有一长串被称为植物化学物质的植物性营养物质，包括柠檬烯、樟脑和槲皮素。这些化合物在蔬菜和水果以及香菜的精油中含量丰富，是强大的抗氧化剂，帮助身体对抗疾病和衰老。
新鲜的香菜叶也可能是一种天然的抗生素：研究表明，香菜叶中一种叫做十二烯醛的化合物在杀死沙门氏菌方面可能与一种常用的抗生素药物一样有效。要获得这些好处的最大好处，在新鲜和充满活力的深绿色时吃香菜。叶子应该是清脆的，没有斑点。
香菜菜谱
香菜泡制的鳄梨酱
将一两片薄薄的墨西哥辣椒与1/4杯新鲜香菜叶（去掉茎的底部）、2个成熟的鳄梨（去核去皮）、1/4茶匙盐、1/2茶匙小茴香粉、一个莱姆的汁和1/2杯水放入食物处理器。
脉冲/混合，直到光滑。
拌入3汤匙切碎的白洋葱或红洋葱，与新鲜蔬菜或烤玉米片一起食用，蘸取。
香菜酱
将1束非常新鲜的香菜（去掉茎的底部）与4瓣大蒜、1/4杯磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪、1片Jalape?o辣椒（或1/2茶匙红辣椒片）和1/2杯烤松子或焯过的杏仁放入食物处理器。
脉冲。在电机运转的情况下，慢慢倒入1/2杯特级初榨橄榄油。加入1汤匙酸橙汁，然后混合。
拌入海盐调味，并与6至8份你最喜欢的全麦面条一起搅拌。
