烘烤它们
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这能使蔬菜的自然甜味得到体现。你可以烤一个或混合烤一个。将它们与其他质地相似的蔬菜搭配，如甜椒与西葫芦，红薯与花椰菜。一定要把它们切成同样大小的块，这样它们就能均匀地烤熟。用橄榄油和调味品拌匀。在400度下烘烤20至50分钟，直至变软。
吃绿色 "薯片 "吧
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把深色的绿叶蔬菜变成松脆的零食。要制作绿色薯片，请将结实的绿色蔬菜的茎撕掉，如甘蓝或羽衣甘蓝。把它们撕成一口大小的碎片，用橄榄油拌匀。将它们在烤盘上摆成单层，并撒上海盐。在375度下烘烤8至9分钟，或直到变脆。你也可以把切成薄片的红薯、甜菜或胡萝卜烤成薯片。
火力全开的烤肉
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烧烤蔬菜可以提升味道，增加烟熏味。试着用2英寸大的西葫芦、樱桃番茄、甜椒、红洋葱和蘑菇做成五颜六色的烤肉串。烤大约20分钟，用黑醋和芥末酱浇汁，直到变软。没有肉串？用锡箔纸包起来吧。如果是素食，可以烤厚厚的茄子或杏鲍菇盖。
搭配美味的蘸酱上桌
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用新鲜的蔬菜来代替薯片，舀起你最喜欢的蘸酱。试试不同的蔬菜，如胡萝卜、甜椒、萝卜、菊芋和豆角。你可以将它们与鹰嘴豆泥、鳄梨酱、蓝纹奶酪或莎莎酱搭配。或者用希腊酸奶、柠檬汁和草药自己制作。这可能会让你想去吃第二份。研究表明，当蔬菜与蘸酱一起食用时，孩子们会吃更多的蔬菜。
用它们来做蘸酱
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在您最喜欢的蘸料中添加蔬菜。你可以把西红柿混入鳄梨酱中，或者把烤甜菜混入鹰嘴豆泥中。或者将希腊酸奶与黄瓜、薄荷、姜、孜然和柠檬汁搅拌在一起。另一个群众喜闻乐见的做法是奶油菠菜-洋蓟蘸酱。将菠菜和洋蓟心与酸奶油、帕玛森奶酪、大蒜和欧芹混合，在350度下烘烤30分钟。
与水果搭配
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水果可以增加甜味，从而平衡蔬菜的苦味。试着在蔬菜中加入新鲜或干的水果。一些美味的组合是：小红莓干配烤球芽甘蓝或苹果丁配炒甘蓝。或者用水果来装饰你最喜欢的沙拉，如西瓜块与芝麻菜和羊奶酪混合，或草莓与菠菜和山羊奶酪。
把它们变成面条
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把普通的面条换成切成薄片的蔬菜面条。它们不仅热量低，而且还能增加额外的营养成分。你可以使用一种叫做螺旋器的特殊小工具，或者直接把西葫芦、胡萝卜或红薯切成细条。你也可以用蔬菜削皮机做成细带。炒至变软，然后与你最喜欢的意大利面酱一起食用。
将它们混合成冰沙
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蔬菜可以使快速早餐或零食更健康。将一些菠菜、西葫芦或冷冻花椰菜拌入水果冰沙中。有可能你不会注意到它们的温和味道。或者让蔬菜成为节目的主角。将胡萝卜或南瓜与冷冻香蕉、香草酸奶、牛奶和肉桂混合在一起，制作成类似馅饼的饮料。
用腌制的蔬菜作点缀
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腌制的蔬菜可以为三明治、墨西哥卷饼等增加酸味。在无菌罐中混合醋、糖、盐和香料，然后加入黄瓜、胡萝卜和萝卜等蔬菜，自己制作。它们在冰箱里可以保存2周。或者在商店里买一个罐子。如果想获得额外的刺激，可以选择酸菜或泡菜。这些腌制的白菜是用健康的益生菌，或好的细菌制成的。
和鸡蛋一起煮
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蔬菜可以让鸡蛋变得更加丰盛。将它们放入煎蛋卷、炒蛋或早餐三明治中，或将它们烤成蛋饼或煎蛋饼。你可以使用任何蔬菜，如蘑菇、菠菜、青椒和西红柿。此外，这种组合提高了营养。研究表明，鸡蛋可以帮助你的身体吸收和利用蔬菜中被称为类胡萝卜素的健康营养物质。
烘烤蔬菜 "薯条
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法式炸土豆的脂肪和热量都很高。要想获得更健康的版本，可以尝试将胡萝卜或南瓜烤成薯条。将它们去皮并切成四分之一至半英寸的条状。用橄榄油和调味品，如盐、胡椒、迷迭香和百里香拌匀，在400或425度下烘烤10至15分钟。将蔬菜翻过来，再烤10至15分钟。
在上面加奶酪
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奶酪可以为蔬菜菜肴增添风味、钙质和奶油质感。在煮熟的蔬菜上撒上一些，或在沙拉中拌上一些。如果想让童年的最爱变得更轻松，你可以做一个低脂肪的奶酪酱。在一个锅里，将一杯淡化的脱脂牛奶和一汤匙玉米淀粉煮沸。从火上移开，加入半杯切达干酪丝搅拌。加入伍斯特郡，也许还有一些辣酱。与西兰花、花椰菜或其他蔬菜一起食用。
用草药和香料调味
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草药和香料可以增加味道，而不需要大量的盐或热量。此外，它们还能为您提供一定量的抗氧化剂。用少量的橄榄油或黄油来调味煮熟的蔬菜，然后撒上不同的调味品。试试在南瓜和红薯上加入肉桂、小茴香和辣椒；在菠菜、西红柿和西兰花上加入罗勒和大蒜；在胡萝卜和青豆上加入莳萝和柠檬。
捣碎
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土豆泥是一种经典的舒适食品，但你不必拘泥于土豆。为了降低热量，可以将花椰菜、大蒜和韭菜蒸至柔软，然后在食品加工机中混合。或者烤一个南瓜，直到变软，然后捣成奶油状。添加一点黄油。你也可以尝试把煮熟的豌豆、芹菜根、防风草或南瓜捣碎。
