酥油是澄清的黄油的一种变体，在中东和印度的烹饪传统中很受欢迎。它是由牛奶黄油制成的，用低热处理直到水分蒸发，留下牛奶固体。如果需要的话，固体会被撇掉或过滤掉。剩下的只是澄清的液体脂肪，称为酥油。由于酥油是用低热处理的，通常在100度以下，它比标准的澄清黄油保留了更多的营养成分。
酥油与草药一起使用，是阿育吠陀的一部分，阿育吠陀是在印度实行的一种有几个世纪历史的替代医学形式。除了其被认为的精神和药用特性外，酥油最近作为标准黄油的一种更健康的替代品而获得了关注。然而，虽然有越来越多的科学研究证实了它对健康的益处，但还需要更多的研究。
营养信息
一茶匙酥油含有：?
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热量。42
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蛋白質: 0 克
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脂肪: 5 克
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碳水化合物。0克
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纤维素: 0 克
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糖类: 0克
酥油是以下的良好来源：?
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维生素A
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维生素C
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维生素D
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维生素K
酥油也是维生素E的极佳来源。研究表明，维生素E具有显著的抗氧化性。像维生素E这样的抗氧化剂与降低癌症、关节炎和白内障的风险有关。维生素E还可以帮助降低患心脏病的风险。
酥油的潜在健康益处
酥油是维生素、抗氧化剂和健康脂肪的丰富来源。虽然脂肪应该适量食用，但研究表明，食用酥油等脂肪类食物可以帮助身体吸收一些必要的维生素和矿物质。用酥油烹饪健康食品和蔬菜可能有助于吸收更多的营养。
研究发现食用酥油有几个潜在的健康益处：?
抗炎作用？
在替代性阿育吠陀医学中，酥油被用来局部治疗烧伤和肿胀。虽然这没有得到科学证实，但酥油确实含有丁酸盐，一种已知具有抗炎作用的脂肪酸。研究表明，酥油中的丁酸盐可以舒缓体内的炎症。
对抗肥胖症
酥油是共轭亚油酸或CLA的重要来源。研究表明，CLA可能有助于防治肥胖症。研究表明，在酥油中发现的CLA可能有助于减少体重过度增加。它还可能有助于减少一些人的身体脂肪数量。
支持心脏健康
虽然酥油含有丰富的脂肪，但它含有高浓度的单不饱和欧米伽3。这些健康的脂肪酸支持健康的心脏和心血管系统。研究表明，使用酥油作为平衡饮食的一部分，可以帮助降低不健康的胆固醇水平。
乳糖产品的健康替代品
酥油是通过去除牛奶固体而产生的。正因为如此，它只含有微量的乳糖和酪蛋白，也就是牛奶糖和蛋白质。酥油是乳糖不耐受者或对乳制品过敏者的良好脂肪来源。
酥油的潜在风险
由于酥油的脂肪含量非常丰富，因此作为平衡饮食的一部分，您应该适量食用。在考虑最适合您的饮食选择时，请咨询您的医生。在将酥油添加到您的饮食中之前，请牢记以下几点。
心脏病
虽然适量的酥油可以帮助降低患心脏病的风险，但是过多的饱和脂肪会提高患心脏病的风险。有其他心脏病风险因素的人在将酥油引入他们的饮食中时应谨慎行事。
体重增加
尽管酥油中的CLA已被证明可以减少一些人的体重增加，但它也是一种高热量和高脂肪的食物。尽管酥油对健康有益，但食用过多的酥油会导致体重增加并提高肥胖的风险。
