营养信息
份量 每份 1 卡路里 112% 每日价值* 总脂肪 0 g 0% 饱和脂肪 0 g 0% 反式脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 0% 钠 72 mg 3% 钾 0 mg 0% 总碳水化合物 26 g 9% 饮食纤维 4 g 16% 糖 5 g 蛋白质 2 g 4%
*每日百分比值是基于2,000卡路里的饮食。根据您的卡路里需求，您的每日数值可能更高或更低。
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维生素C 5%
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铁质6%
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维生素B6 0
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镁 0
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钙 4
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维生素D 0
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钴胺 0
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维生素A 369%
山药（Dioscorea）经常被误认为是红薯，但它们并不是同一种蔬菜。虽然两者都以块茎形式生长在地下，但它们来自不同的植物。山药的外表粗糙，有鳞片，与红薯的光滑皮肤有很大不同，而且味道不那么甜。
山药在亚洲、非洲和加勒比海地区的原产地被用作传统药物的历史悠久。
健康益处
可预防和缓解关节炎症状
野山药根含有薯蓣皂苷，已被证明可以抑制骨质疏松性关节炎和类风湿性关节炎的发展。
连续90天每天服用野山药提取物的小鼠显示出炎症的明显减少，在较高的剂量下，疼痛程度也有明显的下降。仍然需要进行人体研究以确定这些同样的效果是否会发生在人类身上。
可降低胆固醇
当从野山药根中提取的薯蓣皂苷给小鼠服用四周后，它明显降低了小鼠的整体胆固醇水平和低密度脂蛋白水平。研究人员说，他们的结果表明，薯蓣皂苷可以减轻体重并降低胆固醇水平。这些结果是有希望的，但还需要进行人体研究。
可能改善荷尔蒙平衡
科学家可以利用山药中的薯蓣皂苷产生雌激素、黄体酮、可的松和其他激素，供医疗使用。
在替代医学中，山药膏常被用来代替雌激素霜，以缓解更年期的症状。有时建议妇女吃山药来帮助平衡她们的荷尔蒙，不鼓励有荷尔蒙相关疾病的人药用山药。然而，研究似乎反驳了这种用法。人体似乎没有能力将薯蓣皂苷转化为荷尔蒙。还需要更多的研究，但似乎用山药来治疗更年期、经前综合症、不孕症和性欲低下是无效的。
营养学
每份的营养成分
每5英寸山药的营养。
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热量。112
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脂肪: 0克
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胆固醇: 0克
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钠：4克
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碳水化合物。26克
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纤维素: 4克
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蛋白质: 2克
一根山药就能装下高达369%的每日维生素A需求量。山药的维生素和矿物质还包括维生素C、钙和铁。
需要注意的事项
患有子宫内膜异位症和子宫肌瘤等与激素有关的健康问题的人，以及使用以雌二醇为基础的避孕药或激素疗法的人，应避免服用山药类药物或大量的山药。
如何准备山药
大多数关于山药健康益处的研究都是关于从植物根部提取的特定化合物。然而，如果你想在你的饮食中添加更多的山药，它们很容易准备。
在购物时，你可能看到红薯被当作山药出售。为了确定你买的是正确的东西，要寻找长的、锥形的形状和看起来更像树皮而不是土豆皮的皮肤。
真正的山药具有非常中性的味道和坚硬的果肉。煮熟后效果最好，可以作为汤和炖菜的良好补充。
