松软干酪卷土重来
1/14
在酸奶出现之前，它一直是乳制品女王。在上世纪70年代的流行高峰期，美国人每年每人要吃下5磅的东西。但是，随着酸奶在巧妙的营销中声名鹊起，美国人对松软干酪感到厌倦。年消费量下降到每人只有2磅。但是这种曾经被遗忘的乳制品又开始上升了。这也是必须的。美国每年生产约7亿磅的奶酪。
什么是松软干酪？
2/14
还记得小玛菲特小姐吃她的凝乳和乳清吗？这就是松软干酪的构成。它更像酸奶，而不是切达干酪或瑞士干酪。你通过向牛奶中添加酸或培养物来制作它。这使它具有轻微的酸味。然后形成结块的凝乳，并留下一种叫做乳清的液体。然后凝乳得到一些盐和奶油的味道和质地。这种新鲜的奶酪不像布里奶酪或格鲁耶尔奶酪那样经过陈化。它在你的冰箱里的保质期也比其他那些奶酪的保质期短。
它的名字是怎么来的？
3/14
松软干酪开始是一种家庭手工业。在19世纪，人们用这种方法在家里用自然发酵的牛奶或制作黄油时剩下的牛奶制作新鲜奶酪。这个名字可能来自于他们居住的房屋类型--平房。在第一次世界大战期间，美国农业部将这种奶酪作为一种蛋白质来源加以推广，以便为海外士兵节省肉类。它被认为是第一种商业化生产的美国奶酪。
松软干酪 凝乳的魅力
4/14
这些白色的块状物使这种新鲜奶酪具有独特的外观。你可以买到大块的或小块的品种。小块的直径约为1/4英寸。大的则达到3/8英寸。松软干酪生产中使用的刀具的大小决定了凝乳的大小。无论哪种方式，其营养状况都是一样的。这只是个人偏好或你的食谱要求的问题。
蛋白质强国
5/14
这里有一个惊喜。一盎司的松软干酪的蛋白质含量与蛋白质超级明星希腊酸奶一样多。一整杯的蛋白质含量为23克，而希腊酸奶为24克。但是，请阅读标签，因为不同品牌和不同品种的蛋白质可能略有不同。例如，大凝乳往往比小凝乳多一两克，而低脂的比全脂的略少。尽管如此，一份凝乳仍然可以满足您每日蛋白质需求的一半左右。
松软干酪能满足
6/14
根据《食欲》杂志上的一项研究，与煎蛋卷（一种含有相同数量蛋白质的菜肴）相比，低级别的松软干酪同样令人满意。它在抑制饥饿感方面也做得同样好。部分原因可能是它的蛋白质类型--酪蛋白。你的身体对它的消化比乳清蛋白更慢，这可以让你有更长时间的饱腹感。
关于脂肪和热量的事实
7/14
和牛奶一样，松软干酪也有全脂、低脂和无脂三种。但是，要考虑权衡利弊。更少的脂肪意味着更多的人工成分。这可能不值得你节省50或更多的卡路里。一杯全脂的有大约220卡路里。一杯全脂牛奶大约有164卡路里。研究表明，乳制品脂肪并不像肉类中的饱和脂肪那样对心脏构成威胁。它甚至可以帮助预防2型糖尿病。此外，更丰富的版本通常味道更好。
谨防添加成分
8/14
真正的松软干酪只有四种成分--牛奶、培养基或酸、奶油和盐。调味品和低脂产品都有大量的其他添加剂，如甜味剂、稳定剂、增稠剂和防腐剂。如果你试图避免转基因生物（GMOs），这可能是在乳牛饲料中，选择有机。但这并不能保证你能避免添加剂。你能确定你将得到什么的唯一方法是什么？始终阅读标签。
有利于肠道健康
9/14
有一种新品种的松软干酪，你可能想找出来。那些有活的活性培养物的奶酪，类似于酸奶中的培养物。与酸奶不同，制作松软干酪不需要培养基。但这些益生菌可以促进肠道健康，它们为这种零食增加了对人体有益的成分。
钙的关系
10/14
与其他一些乳制品食品不同，松软干酪的钙含量并不在榜单的前列。这是因为很多牛奶的天然钙最终都在乳清中，而不是在凝乳中。每杯约125毫克，它的钙含量略低于8盎司牛奶的一半，但请检查标签以确定。钙的含量随脂肪含量而变化。
营养素的点击率和一次失误
11/14
一杯全脂松软干酪可提供您每日所需维生素B12的40%。这对神经和血细胞的健康很重要。它含有大约半天的磷，有助于制造能量和保护骨骼，以及40%的日常硒，对生殖和甲状腺健康很重要。你还会得到其他B族维生素、维生素A，甚至一些K。但是，它确实有大量的盐。根据不同的品种，一杯可以吃掉你每天最大钠含量的三分之一。
有好处的睡前零食
12/14
发表在《英国营养学杂志》上的一项涉及20多岁活跃女性的研究发现，在睡觉前约30至60分钟吃一杯松软干酪可以促进新陈代谢，促进运动后的肌肉恢复和修复，并对整体健康有积极作用。
吃甜的还是吃咸的
13/14
松软干酪的口味是中性的，所以您可以给它加点甜味或调料。在一份奶酪上放上水果片，或者淋上果泥，就能获得类似甜点的享受。在一碗绿色蔬菜中加入一勺，并撒上你最喜欢的草药，将一道配菜变成一道清淡的主菜。用它作为煎蛋卷、可丽饼或酿制辣椒的高蛋白馅料。
一个超级交换
14/14
当你想减少酸奶的味道时，松软干酪是一种美味的替代品。把它放在燕麦片和坚果的冻糕中，或者把它加入冰沙中。在许多面食中，它也是减少热量的好方法--例如，用它来代替意大利干酪。在搅拌器中搅拌至光滑，然后，你就有了酸奶油的替代品，用于蘸酱和调味品。请享用!
