马齿苋也被称为小猪草，是全世界常见的杂草。但仅仅因为它被认为是一种杂草并不意味着它没有价值。事实上，这种带咸味、略带酸味的植物是完全可以食用的，并提供一些令人印象深刻的健康益处。
马齿苋是一种肉质植物，具有多汁的口感。这使它能够在甚至会杀死最顽强的莴苣的条件下生长。其坚固的特性使马齿苋成为干燥、炎热地区或不相信自己能定期浇水的园丁的最佳花园蔬菜选择。马齿苋对健康的好处是这个丰盛的、园丁的宝物的额外好处。
健康益处
马齿苋含有维生素、矿物质和抗氧化剂，可以提供重要的健康益处。例如，维生素A可以帮助你的眼睛保持健康，也可以改善你的免疫系统。维生素A对你的器官健康也至关重要，因为它支持健康的细胞分裂。
马齿苋还含有丰富的维生素C，这对保持你的胶原蛋白和血管的良好状态很重要，也有助于伤害的愈合。
此外，马齿苋还能提供其他健康益处，比如。
降低罹患癌症的风险
马齿苋富含β-胡萝卜素，这是导致其茎和叶子呈红色的色素。β-胡萝卜素是马齿苋中发现的许多抗氧化剂之一。
这些抗氧化剂已被发现可以减少你体内的自由基数量。自由基是身体内所有细胞释放的氧气副产品。降低自由基的数量可以帮助减少细胞损伤的风险。这反过来又降低了你的癌症风险。
心脏健康
马齿苋对支持你的心血管系统也有帮助。它是少数几种富含欧米茄-3脂肪酸的蔬菜之一，欧米茄-3脂肪酸对支持健康的动脉很重要，可以帮助预防中风、心脏病发作和其他形式的心脏疾病。事实上，在所有陆地植物中，马齿苋的欧米茄-3脂肪酸含量是最高的。
骨骼健康
马齿苋也是对骨骼健康很重要的两种矿物质的重要来源：钙和镁。钙是你体内最常见的矿物质，如果不能吃到足够的钙，会慢慢削弱你的骨骼，导致骨质疏松症。
另一方面，镁通过影响骨细胞的生长而间接影响骨骼健康。
获得足够的这两种矿物质可以改善骨骼健康，防止骨质疏松症和衰老的并发症。
营养
马齿苋富含叶酸，有助于细胞的安全分裂，促进DNA的复制，? 医生建议可以怀孕的人每天至少摄入400微克的叶酸，因为它有助于避免出生缺陷。
马齿苋也是一个很好的来源。
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维生素C
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钾元素
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钙
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铁
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叶酸
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胆碱
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镁
每份的营养成分？
一杯的马齿苋含有。
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热量。7
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蛋白质。少于1克
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脂肪: 少于1克
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碳水化合物。1克
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纤维素。小于1克
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糖类。小于1克
需要注意的事项
马齿苋含有草酸盐，这与肾结石的形成有关。
易患肾结石的人在食用马齿苋时应注意，尤其是种子。马齿苋种子的草酸盐含量往往比植物的其他部分高。
由于马齿苋多汁的特性，它也倾向于比其他蔬菜更咸。喜欢低盐饮食的人应该注意马齿苋的摄入量，避免摄入过多的盐。
如何吃马齿苋
在世界大部分地区的春天和夏天，很容易在户外找到马齿苋。这种植物很容易繁殖，可以在恶劣的生长环境中生存，所以它经常出现在人行道的缝隙间或无人打理的花园中。
任何马齿苋植物都可以收获和食用，因为其叶子、茎和花都可以完全食用。在制作野生马齿苋时，重要的是要仔细清洗植物，确保叶子上没有农药。
马齿苋是酸的，有点咸，使它成为沙拉和其他菜肴的最佳选择。它可以生吃或煮着吃。当添加到汤和炖菜中时，它能很好地增稠汤汁。
下面是一些可以在饮食中加入马齿苋的方法。
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在汤中加入马齿苋
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炒马齿苋做配菜
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将马齿苋切碎，加入沙拉中，增加色彩
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将马齿苋拌入烤制的蔬菜中
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用马齿苋做装饰品
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将马齿苋花洒在鱼上作为点缀
