在过去的50年里，酸奶已经从被认为是一种特殊的健康食品转变为美国人喜爱的主流主食。
加糖的酸奶经常被作为冰淇淋或奶油冻的健康替代品。原味酸奶可以代替酸奶油来浇灌从玉米饼到烤土豆的所有食物。全乳酸奶的热量比酸奶或冰淇淋少得多，蛋白质也多得多，它还是一种发酵食品，含有活的益生菌。
健康益处
改善消化功能
许多类型的酸奶都含有活的益生菌，可以改善肠道生物群，提高消化系统健康。巴氏消毒法会杀死益生菌，所以你通常只能在巴氏消毒法后添加的产品中找到它们，请检查标签以确定。
益生菌被广泛认为对消化有益。在一项研究中，经常饮用含有特定益生菌--双歧杆菌的酸奶或发酵牛奶的IBS患者，在短短三周后，腹胀和大便频率有了持久的改善。
另一项研究显示，含有双歧杆菌的酸奶改善了一般健康人群的肠道健康和消化道功能。
含有活性益生菌的酸奶经常被推荐用于预防或缓解抗生素相关的腹泻和便秘，这一用途得到了一些研究的支持。
有助于预防骨质疏松症
酸奶含有对维持骨密度至关重要的几种营养物质，包括钙、蛋白质、钾、磷和维生素D。研究人员发现，每天吃三份乳制品，如酸奶，可能有助于预防骨质疏松症。
改善肠道细菌平衡
对肠道细菌和健康的微生物组的重要性的科学理解在过去二十年里大大增加。肠道细菌的平衡现在被认为是风湿性关节炎、癌症和心脏病以及保持健康体重、积极情绪和健康皮肤的一个重要因素。
营养学
每份的营养成分
每100克全乳原味酸奶的营养。
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热量。61
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脂肪: 3.3 克
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碳水化合物: 4.7 克
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纤维素: 0克
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蛋白质: 3.5克
酸奶的维生素和矿物质还包括维生素A、维生素C和钙。低脂和脱脂品种的热量和脂肪较少；希腊式酸奶的蛋白质含量较高。
需要注意的事项
如果你有乳糖不耐受或对牛奶过敏，你应该避免像酸奶这样的乳制品食品。加糖的酸奶可能含有大量添加的糖或其他甜味剂，只应适量食用。
如何制备酸奶
酸奶在杂货店里随处可见，如果你想在饮食中获得益生菌的好处，请在标签上寻找活性培养的字样。
在家自己制作酸奶是很容易的：?
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将牛奶加热到180华氏度，并使其冷却到112-115华氏度
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加入酸奶启动剂（您可以使用含有益生菌的商用酸奶作为启动剂）。
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倒入瓶中，静置7-9小时
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放入冰箱冷藏，最多可保存10天
