营养信息
份量 0.5 杯 热量 13 % 每日价值* 总脂肪 0 g 0% 饱和脂肪 0 g 0% 反式脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 0% 钠 2 mg 0% 钾 0 mg 0% 总碳水化合物 3 g 1% 膳食纤维 1 g 4% 糖 1 g 蛋白质 1 g 2%
*每日百分比值是基于2,000卡路里的饮食。根据您的卡路里需求，您的每日数值可能更高或更低。
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维生素C 8%
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0%的铁
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维生素B6 0%
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镁 0
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钙 5
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维生素D 0%
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钴胺 0
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维生素A 1
大黄（学名Rheum rhabarbarum）是一种蔬菜，许多人在烹饪和食谱中像水果一样使用。虽然原产于亚洲，但它也生长在世界其他地区，包括美国。这种植物喜欢凉爽的环境，因为它在炎热的环境中并不受欢迎。
长长的红色叶柄在春天生长，在四月中旬达到顶峰。只有该植物的茎部可以食用。叶子含有毒素和高浓度的草酸。茎秆本身是肉质的、酸的和酸性的。虽然你可以生吃，但许多人更喜欢煮熟的。
大黄有很长的历史，在古代中国医学中就有根基。它还被用于古代阿拉伯、希腊和罗马文明中。今天，它在果酱、馅饼、果酱，甚至饮料中都很受欢迎。
健康益处
大黄是维生素K的极佳来源，是骨骼健康和血液凝固所必需的维生素。大黄中的维生素A还可以帮助对抗导致皮肤损伤和过早衰老的自由基，使你的皮肤保持健康和年轻。它的抗氧化剂含量也很高，还有许多其他重要的维生素和矿物质，提供各种健康益处。
改善B一族的健康
大黄的维生素K含量有助于你保持强壮、健康的骨骼。维生素K对骨骼的形成很重要，它可以帮助预防骨质疏松症。
保护地球健康
大黄是纤维的极佳来源，有助于降低胆固醇。研究表明，大黄有助于降低你的坏胆固醇水平和总胆固醇。降低胆固醇水平可以减少你患心脏病和心脏病发作的风险。大黄中的维生素K也可能有助于防止血管钙化。蔬菜中的抗氧化剂还提供抗炎作用，这可以进一步帮助保护你的心脏健康。
帮助消化D
大黄中的纤维有助于保持事物在消化道中的流动，防止便秘等问题。它还含有称为茴香苷的化合物，可作为天然的泻药。大黄中的单宁酸也有止泻的作用。
预防癌症
大黄中的抗氧化剂有助于对抗体内的自由基，这可能有助于防止氧化压力和细胞损伤。抗氧化剂对抗自由基的特性可能减少你患某些类型癌症的风险。
减少炎症
大黄中的抗氧化剂化合物有助于对抗炎症。这些特性可能对患有系统性炎症反应综合症的人有帮助。另一项研究发现，大黄提取物的抗炎特性可以帮助改善伤口愈合。
营养学
大黄富含抗氧化剂，特别是花青素（使其呈现红色）和原花青素。这些抗氧化剂具有抗菌、抗炎和抗癌的特性，有助于保护你免受许多与健康有关的问题，如心脏病、癌症和糖尿病。
大黄的其他营养成分包括。
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钙质
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维生素A
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维生素C
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维生素K
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钾元素
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叶酸
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锰?
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镁
每份的营养成分
一份半杯的大黄含有
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热量。13
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蛋白质: 1克
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脂肪: 0克
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碳水化合物。3克
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纤维素: 1克?
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糖：1克
需要注意的事项
大黄含有大量的草酸钙。虽然这种物质主要存在于叶子中，但它也存在于茎部。饮食中过多的草酸钙可能会导致高草酸尿症，也就是草酸结晶在不同器官的堆积。这些晶体也可能促进肾结石的形成，增加你的肾衰竭风险。
Rhubarbs的维生素K含量也可能干扰血液稀释药物华法林。它可以降低药物的有效性，所以如果你想把大黄纳入你的饮食，一定要和你的医生商量。
如何吃大黄
你可以在杂货店的农产品区找到新鲜的大黄，当这种蔬菜的季节，通常是4月至6月。
在选择大黄时，要寻找坚硬和清脆的茎秆。避免那些软弱无力或有斑点的。寻找有小叶子的，这表明植物比较年轻，但在烹饪或食用前一定要去除叶子。
在你准备使用大黄之前，不要切掉茎部，否则蔬菜可能会变干。要储存它们，把整根茎放在一个密封的塑料袋里放在冰箱里。在一个星期内使用。如果你想保存大黄供以后使用，可以把它切开，放在冰箱里，直到你准备使用它们。
你可以用许多不同的方式吃大黄，包括生吃、搅拌成冰沙，或煮成大黄酱。享受这种蔬菜的其他方式包括。
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烘烤成馅饼或碎块
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制作大黄冰激凌
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将大黄加入鲜榨果汁或自制康普茶中
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将其调成肉或家禽的酱汁
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将其打成泥并脱水，制成大黄皮
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烤大黄加点蜂蜜，拌在沙拉里吃
