你有可能听说过大蒜的健康益处。它被用于世界各地的传统医学，据称对健康有好处，如提高身体的免疫反应。
事实上，大蒜被希波克拉底用作药物，希波克拉底是古希腊医生，有人认为他是现代医学之父。埃及人、巴比伦人、罗马人和中国人也将其作为药物使用。
发酵大蒜也被称为黑蒜，是由经过发酵的新鲜大蒜（Allium sativum L.）制成。发酵过程使大蒜变成深棕色，并减弱了生大蒜所特有的强烈味道。发酵大蒜被描述为甜味，有嚼劲和果冻般的口感。发酵大蒜的制作相当简单，只需遵循以下步骤。
将大蒜去皮。
将丁香放入罐子或其他容器中。
加入水、盐和您选择的草药。
存放在阴凉处。
在室温下放置3-6周。
发酵过程不仅改变了大蒜的味道，也改变了可利用的矿物质和营养物质。与普通大蒜相比，发酵大蒜表现出增强的生物活性。食物中的生物活性成分帮助你的身体功能，促进更好的健康。一些研究表明，黑大蒜在你的身体里有几种功能，如：。
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抗氧化作用
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抗过敏
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抗糖尿病
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抗炎症
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抗致癌性
营养信息
黑大蒜的营养成分会因发酵过程中的条件不同而不同。
一汤匙（15克）的生大蒜含有：?
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热量。35
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蛋白质: 1克
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脂肪: 0 克
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碳水化合物。8克
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纤维素: 0.1 克
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钠 0克
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糖: 0克
生大蒜是以下的良好来源：?
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锰
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维生素B6
大蒜还含有钙、铜、钾、磷、铁和维生素B1。
研究表明，发酵过程增加了大蒜中的营养成分，使它们更容易被人体吸收。发酵60天后，蛋白质含量最高，而发酵90天后，脂肪和碳水化合物含量最高。
研究还表明，多酚类和黄酮类等抗氧化剂在衰老过程中会增加。抗氧化剂有助于防止对你的细胞造成损害而导致疾病。
由于盐参与了发酵过程，如果你在家里制作，发酵大蒜的钠含量会比普通生大蒜高。不含钠的发酵大蒜也可以在杂货店买到。
一项研究显示，发酵大蒜的核黄素、-生育酚和大多数氨基酸的含量较高，但硫胺素和抗坏血酸（维生素C）的含量较低。
发酵大蒜的潜在健康益处
各种形式的大蒜都含有丰富的营养物质，包括B族维生素和抗癌的抗氧化剂，可以提供一系列的健康益处。?不过，它可能会干扰某些药物的作用。
研究发现，吃大蒜，包括发酵大蒜有许多潜在的健康益处：?
提高免疫力的作用
一些研究发现，大蒜可能提高身体的免疫反应，但还需要更多的证据。一项为期12周的人类研究发现，与安慰剂相比，每天服用大蒜补充剂可以减少63%的感冒。
另一项研究发现，高剂量的陈年大蒜提取物（每天2.56克）使感冒或流感的病假减少61%。
第三项研究发现证据不足，并说需要更多数据。
降低血压
在人类身上进行的多项研究表明，大蒜对高血压患者的血压有很大影响，或高血压。
事实上，一项研究发现，在24周内，600至1500毫克的陈年大蒜提取物在降低高血压方面与降压药阿替洛尔一样有效。
你必须每天服用相当多的大蒜，大约相当于四瓣大蒜才能看到这些好处。
改善胆固醇水平
吃大蒜可以降低你的LDL或坏胆固醇和总胆固醇水平。
研究表明，服用大蒜补充剂可使高胆固醇水平的人的低密度脂蛋白和总胆固醇降低10-15%。
大蒜似乎对高密度脂蛋白（好胆固醇）或甘油三酯没有任何影响。高甘油三酯是心脏病的一个已知风险因素。
对重金属进行排毒
在大蒜中发现的硫化合物已被证明有助于保护器官免受重金属毒性的损害，当大蒜被高剂量服用时。
一项研究对在工作中暴露于高浓度铅的汽车电池厂员工进行了为期四周的跟踪调查，发现服用大蒜后，他们血液中的铅含量减少了19%。它还减少了诸如头痛和高血压等中毒的迹象。
这些员工每天服用三剂大蒜，最终证明在减少症状方面比药物D-penicillamine更好。
发酵大蒜的潜在风险
虽然很罕见，但有些人可能对大蒜或发酵大蒜产生不良反应。它也可能与某些药物产生不良反应。在饮食中添加大蒜或服用大蒜补充剂之前，一定要和医生商量，特别是大剂量的大蒜。
药物治疗的风险
因为它可以稀释你的血液，吃大量的大蒜可以增加出血的风险。它还可能与其他血液稀释剂发生反应，包括。
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水杨酸盐(一种螺旋霉素)
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华法林(Coumadin)
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氯吡格雷 (Plavix)
大蒜还可能干扰抗HIV药物saquinavir的作用。
过敏风险
在一些人中，大蒜可能被身体的免疫系统误认为是一种威胁，从而引起过敏反应。大蒜过敏的症状包括。
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皮肤发炎
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荨麻疹
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嘴唇、嘴巴或舌头的刺痛感
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鼻塞或流鼻涕
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鼻子发痒
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打喷嚏
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眼睛发痒或流泪
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呼吸急促或喘息
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恶心和呕吐
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胃痉挛
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腹泻
症状的严重程度各不相同，从被摄入后立即出现到接触后几小时都有可能。如果你怀疑自己有大蒜过敏，请告诉你的医生。他们可能会把你介绍给过敏症专家进行测试。
