水飞蓟是一种有很多名字的蔬菜。它的名字包括锡兰菠菜、佛罗里达菠菜、苏里南马齿苋、cariru等等。甚至它的学名也有争论。Talinum fruticosum和Talinum triangulare都被使用。不管它叫什么，它都是松脆的、有香味的、有营养的。
根据一些说法，水叶草可以长到5英尺，有简单的粉红色花朵。它是铁、锌和钼的绝佳来源。
虽然水叶草原产于美洲和加勒比海地区，但它在全世界许多地方都有栽培。
健康益处
水飞蓟的营养极为丰富。然而，它的草酸含量也很高。草酸盐是一种天然化学物质，存在于菠菜、大黄、甜菜、红薯和水叶等食物中。对于那些有肾脏疾病的人来说，草酸盐可能会导致肾结石。高达50%的可溶性（溶于水）草酸盐可以通过焯水或烹饪来去除。烹饪也可以去除水叶中的凝集素。凝集素通常是无害的，但它们会干扰身体吸收钙、铁和锌等微量营养素的能力。
水飞蓟的一些健康益处包括。
骨骼健康
水飞蓟是钙和磷的绝佳来源，这两种物质对骨骼健康至关重要。事实上，一些研究表明，在没有磷的情况下服用钙对骨骼强度的作用非常小。这两种元素似乎可以共同发挥作用。它们对帮助60岁以上已经患有骨质疏松症的妇女特别好。
眼睛健康
保持足够的维生素A水平对眼睛健康至关重要。研究表明，维生素A可以减缓视网膜疾病的发展，减少白内障的风险，并改善弱光视力。水飞蓟是维生素A的一个良好来源。
缺铁和贫血
水飞蓟是铁的极佳膳食来源。铁缺乏症的范围从轻微到严重。那些症状较轻的人从转变为富含铁的饮食中受益最大。
认知健康
研究表明，食用富含维生素C的饮食可以降低患阿尔茨海默病的风险，并减缓与年龄有关的认知能力下降。水飞蓟是维生素C的极佳来源，每100克蔬菜物质中约有31毫克。
营养学
水飞蓟是基本营养物质钙、磷、铁和维生素C的丰富来源。
它也是一个很好的来源。
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维生素A
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硫胺素
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核黄素
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烟酸
每份的营养成分
每100克水叶中大约含有。
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热量: 25
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蛋白质: 2.4克
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脂肪: 0.4 克
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碳水化合物: 4.4 克
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纤维素: 1.0 克
份量大小
说到吃太多的水叶，主要是担心其草酸盐含量。过多的草酸盐会对患有肾脏疾病的人造成不健康的影响。因此，这些人应避免食用生水叶。煮熟的水叶比生的水叶的可溶性草酸盐含量低约50%。
除此之外，水叶是一种健康食品，热量和糖分都很低。一般来说，尝试每天吃三到四份蔬菜是个好主意。
如何烹调水叶
如果你想自己种菜，水叶是一种非常好的蔬菜。虽然它在热带气候下生长得最好，但在有炎热、潮湿的生长季节的任何地方都可以栽培。保持植物水分充足，至少有部分遮荫，会加速生长。
土壤应排水良好。积水对植物是有害的。水曲柳也需要氮气来保持健康。如果叶子开始变黄，可能意味着土壤中的氮元素不足。
水飞蓟收获后，可以立即食用，也可以晒干，或装在塑料袋里保存在冰箱里，以保持新鲜。它的烹调方法与菠菜基本相同，很适合做汤、炖菜、炒菜和比萨饼。它也可以生吃，不过建议不要大量生吃。
一些受欢迎的水叶菜食谱包括。
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Gbure Elegusi，尼日利亚的一道约鲁巴菜
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Edikang Ikong汤，尼日利亚的一道埃菲克族菜肴
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烤水叶配山药、大蕉和/或土豆
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鸡肉、西红柿、洋葱炖水叶
