营养信息
份量 0.5 杯 卡路里 50 % 每日价值* 总脂肪 0 g 0% 饱和脂肪 0 g 0% 反式脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 0% 钠 7 mg 0% 钾 0 mg 0% 总碳水化合物 12 g 4% 膳食纤维 3 g 12% 糖 3 g 蛋白质 1 g 2%
*每日百分比值是基于2000卡路里的饮食。您的每日数值可能更高或更低，这取决于您的卡路里需求。
-
维生素C 18%
-
0％的铁
-
维生素B6 0%
-
镁 0
-
钙2%
-
维生素D 0
-
钴胺 0
-
维生素A 0
西洋菜可能看起来像苍白的胡萝卜，但它们是一种营养丰富的根茎类蔬菜，带有淡淡的香料、坚果和甜味。这些蔬菜的颜色可以从白色、奶油色到淡黄色不等，在第一次霜冻后收获时，甜味更加明显。
欧洲防风草是Pastinaca sativa的一个栽培亚种，即野生防风草。Pastinaca sativa是整个欧洲和中亚地区的一个本地物种。历史上，这种可食用的根被用于偶尔的食物目的，特别是在大约2000年前的古希腊人和罗马人时期。在蔗糖和甜菜糖之前，防风草也被用作天然甜味剂，为蛋糕和其他烘烤物品调味。
欧洲探险家带来了欧芹，并将这种根茎类蔬菜引入新的殖民地，特别是在北美、澳大利亚、南非和新西兰。近年来，欧芹因其大胆的味道、天然的甜味和在厨房中独特的多功能性而变得更加流行。
健康益处
西洋菜含有大量有益于健康的维生素C。事实上，半杯生的西洋菜含有约17毫克的维生素C，约为每日推荐摄入量（DRI）的28%。煮熟的防风草降低了其维生素C含量，但仍提供约13毫克或20%的DRI。
以下是防风草的一些其他健康益处。
支持免疫系统
维生素C有助于提高你的免疫系统，支持更多对抗感染的白血球。大量的维生素C，大约每天100到200毫克，也可以帮助减少你的呼吸道感染和一些慢性疾病的风险。
改善消化功能
西洋菜也是纤维的良好来源，每份有3到5克的纤维。纤维对健康的肠道至关重要，因为它能使食物沿着消化道移动并改善肠道健康。
一份防风草为女性提供大约20%的DRI，为男性提供大约13%。纤维还有助于减缓糖的吸收，以避免血糖的飙升。尽管防风草的升糖指数较高，为52，但它有如此多的纤维，糖不会一下子吸收。
支持心血管系统
除了维生素C之外，防风草还含有丰富的钾，这种矿物质有助于你的心脏功能，平衡你的血压，并降低你患肾结石的风险。一份防风草可提供约10%的钾DRI。
营养
西洋菜提供各种维生素和矿物质，支持健康的生活方式，包括。
-
钙质
-
维生素C
-
铁质
-
叶酸
-
烟酸
-
核黄素
-
钾
-
镁
-
维生素K
每份食物的营养成分
半杯生的、切成片的防风草含有。
-
热量。50
-
蛋白质: 1克
-
脂肪: 0克
-
碳水化合物。12克
-
纤维素: 3克
-
糖分: 3克
-
胆固醇: 0毫克
-
钠: 7毫克
需要注意的事项
栽培的防风草有很多健康益处，但应避免采摘野生防风草。野生防风草几乎是一样的，但它的茎和汁液中的呋喃香豆素化合物要多得多。它甚至被认为对一些人有害。这些呋喃香豆素化合物会引起光敏感，并在24至48小时内导致与阳光有关的皮肤灼伤。
如何使用西芹
这些根茎类蔬菜通常一年四季都能在超市里找到，但从秋末到初春，它们的味道是最棒的。大小适中的防风草会比大防风草更甜，纤维含量更少。
试试这些防风草的食谱，将一种美味的新蔬菜引入你的饮食中。
-
将防风草切成薄片并烘烤
-
用防风草、扁豆和蘑菇制作素食牧羊人馅饼
-
将防风草磨碎并加入您的沙拉中
-
做一个欧芹和土豆的烤肉
-
将蜂蜜或枫糖浆淋在防风草上，然后一起放入烤箱烤制
-
打造防风草香料蛋糕
烘烤苹果和防风草捆绑式蛋糕
