芋头根是一种用于世界各地各种菜肴的蔬菜。它具有温和的坚果味，淀粉质地，以及使其成为土豆等其他根茎类蔬菜的更健康替代品的营养益处。芋头根通常被添加到咸味菜肴中，或作为小吃油炸，但它也可以为甜食食谱增加奶油味和紫色。
你可以在拉丁美洲或亚洲市场等国际杂货店找到芋头根，尽管它在经营特产的超市中成为更常见的主食。?
作为世界上最古老的栽培植物之一，芋头有时有不同的名字，包括arbi、dasheen和eddoe。不同的品种可以互换使用，并为你的膳食带来同样的营养益处。
健康益处
芋头含有丰富的营养物质，可以提供重要的健康益处。一杯芋头中的锰含量占每日推荐摄入量的三分之一，这有助于良好的新陈代谢、骨骼健康和血液凝固。
其高水平的维生素也可以促进健康的视力、皮肤、循环和免疫系统功能。
此外，芋头根还提供其他健康益处，如。
改善消化功能
芋头根的纤维含量是土豆的两倍以上。膳食纤维可以改善消化功能，并能缓解便秘、腹泻、胃溃疡和反酸等问题。
由于纤维在消化系统中移动缓慢，研究表明，它还能使你在两餐之间感觉更饱，有助于健康的体重管理。
血糖管理
芋头根中的碳水化合物含量被称为抗性淀粉。这些良好的碳水化合物在临床研究中被证明可以稳定血糖，这有助于体重管理并可能减少糖尿病的风险。这些淀粉也适用于低碳水化合物和酮类饮食。
心脏健康
芋头根中有高水平的钾，这种矿物质通过分解多余的盐，有助于控制高血压。这减少了对心血管系统的压力，有助于防止慢性心脏问题的发展。
降低与癌症有关的风险
芋头根和它的可食用叶子都含有抗氧化剂。槲皮素来自蔬菜的紫色色素，是一种强大的抗氧化剂，可以保护你的身体免受自由基的影响。自由基是由于衰老和生活方式而在你体内形成的分子，并导致细胞损伤，科学家认为这可能导致癌症。
营养
芋头根是膳食纤维和优质碳水化合物的绝佳来源，这两者都能改善你的消化系统功能，并能促进健康减肥。
其高含量的维生素C、维生素B6和维生素E也有助于维持健康的免疫系统，并可消除自由基。
芋头根还含有大量的。
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锰
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钾
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铜
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磷
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叶酸
每份食物的营养成分
一杯芋头根有
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热量。187
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蛋白质: 1克
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脂肪: 0.1 克
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碳水化合物: 39克
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纤维素: 7克
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糖分: 1克
份量
芋头根的热量很低，虽然它的碳水化合物含量很高，但这些都是促进肠道健康的良好抗性淀粉。
芋头根的食用量为二分之一到一杯，可以为任何一餐增加重要的营养价值。
芋头根的使用方法
芋头根绝对不能生吃。这种蔬菜含有一种味道苦涩的化合物，称为草酸钙。如果生吃会导致口腔和喉咙发痒，但煮熟后可以安全食用。?
根据你想要的用途来选择芋头根。较大的品种有更强的味道，而较小的根部则会增加更多的水分。可供食用的芋头根是结实的，没有污点的，而且就其大小而言感觉很重。
准备芋头根时，用刀在流水下去除它的厚皮。这有助于避免其淀粉含量带来的粘性。戴上手套以保护你的手，防止未煮熟的草酸钙引起的刺激。
芋头根的用途非常广泛。你可以煮、烤、炒、炖、炸或烘烤，为各种食谱做准备。芋头根的叶子也可以煮熟，像菠菜一样使用，为你的膳食添加更多的维生素和抗氧化剂。
这里有一些将这种超级食物淀粉添加到你的饮食中的好方法。
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制作芋头根薯条
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把它磨碎来增加煎饼或可丽饼的营养
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在牛奶中加入芋头根粉，可制成甜茶
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将根部切成薄片，自己烤制芋头片
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试试poi，一种传统的夏威夷版本的土豆泥，又甜又粘。
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用芋头粉来制作紫色的烘焙食品
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与排骨等肉类一起烤着吃，吸收多余的脂肪
