内脏肉，也被称为内脏，是动物的可食用器官。器官肉包括肝脏、心脏、大脑和肠子，仅举几例。吃器官肉对健康有很多好处，但也有一些坏处。
今天在美国，牲畜一般是为了收获肌肉肉而被收获。然而，在许多国家，某些动物器官被当作受欢迎的菜肴来食用，包括法国的鸭肝，拉丁美洲的牛舌，以及德国的猪肝。亚洲菜肴通常包括动物身体的许多部分，包括肾脏、胃和肠子。
有趣的是，在二战期间，美国人对器官肉的消费大大增加。这是由于政府作出了协调一致的努力，引导人们吃器官肉，因为国家的大部分肌肉肉都被送到了部队。
根据《Gastronomica》杂志的杰克-杨（Jake Young）的说法，肉类器官再次经历了复苏，这次是在高级餐厅的世界里。
营养信息
四盎司的生牛肝含有：?
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热量。153
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蛋白質: 23 克
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脂肪: 4克
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碳水化合物: 4克
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纤维素: 0克
四盎司的生牛心含有：?
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热量。127卡路里
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蛋白质: 20克
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脂肪: 4克
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碳水化合物: 0 克
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纤维素: 0克
器官肉含有丰富的营养物质，而且往往比肌肉肉更有营养，一磅一磅的。除了牛肚（肠子）和大脑之外，大多数器官肉都是许多维生素和矿物质的良好来源，包括许多B族维生素、铁和锌。
器官肉的潜在健康益处
降低患阿尔茨海默病的风险
硫胺素，又称维生素B1，存在于肝脏中。研究表明，硫胺素可以帮助预防阿尔茨海默病的风险因素，包括记忆丧失和斑块的形成。
增加能量
动物器官，特别是肝脏和肾脏，含有铁。许多人患有缺铁症；这种情况在美国影响了大约1000万人。缺铁症的主要症状之一是疲劳和缺乏能量。吃器官肉会增加你血液中的铁含量。缺铁的人可以吃器官肉（特别是肝脏）来增加他们的能量水平。
降低癌症风险
核黄素，也被称为维生素B2，是B族维生素家族的重要成员，似乎可以保护身体免受某些类型的癌症。核黄素存在于器官肉中，特别是肾脏和肝脏。研究表明，核黄素有助于降低肺癌和结直肠癌的风险。核黄素的缺乏已被证明是食道癌的一个风险因素。
减少心脏病的风险
所有肉类器官（肠子除外）都含有大量的维生素B12。与叶酸（也存在于肉类器官中）相结合，维生素B12有助于调节血液中的高半胱氨酸水平。高水平的同型半胱氨酸是心血管疾病的一个风险因素。
更强的免疫系统
许多器官肉都含有大量的锌，包括肝脏、肾脏和心脏。锌对于你的免疫系统正常工作是必不可少的。缺锌的人更容易受到感染。
器官肉的潜在风险
胆固醇含量
虽然器官肉是高营养的食物，但它们也含有大量的胆固醇（尤其是肝脏和心脏）。高胆固醇水平会提高你患心脏病或中风的风险。因此，建议适量食用器官肉。
对痛风的关注
痛风患者应避免食用器官肉，因为它们含有高水平的嘌呤。富含嘌呤的食物会导致痛风患者的关节损伤的发展。
血色素沉着病？
被诊断为血色素沉着病的人，也被称为铁超载疾病，他们的血液中有太多的铁，因此应该限制他们对富含铁的器官肉的摄入。
