晒干的西红柿通过长达数天的干燥过程去除大部分水分。这使它们的皮更厚，有助于阻止细菌和微生物破坏水果。干燥也减缓了使水果变软的天然酶。
除了延长保质期，晒干的西红柿还能浓缩其味道，使其更加美味。
健康益处
晒干的西红柿含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂。它们的番茄红素含量特别高，是一种强大的抗氧化剂。
人们对番茄红素作为一种抗氧化剂的潜在好处有很大兴趣。一些早期的研究显示，它可能有助于保护你的皮肤免受阳光照射。其他研究显示，番茄红素可能降低某些癌症的风险，包括食道癌和胰腺癌。需要更多的研究来更好地了解这些潜在的好处。
当谈到获得最大的番茄红素收益时，最好的选择是晒干的西红柿。这是由于生物利用率的原因。生物利用度是指能够进入你的血液循环并产生活性作用的物质的数量。晒干的西红柿比新鲜或罐装西红柿的生物利用率更高。
晒干的西红柿对健康的其他一些好处包括。
支持免疫系统
虽然维生素C不能治愈普通感冒，但有很好的证据表明它可能有助于预防感冒引起的严重并发症。这包括由肺炎和肺部感染引起的并发症。
维生素C还被证明对那些因压力而导致免疫系统被削弱的人有好处。你的维生素C水平在压力下会迅速下降，特别是对于吸烟、大量饮酒或肥胖的人。摄取足够的维生素C以补充流失的维生素C对保持健康很重要。
消化系统健康
仅100克晒干的西红柿就有超过40%的每日建议摄入量的膳食纤维。虽然晒干的西红柿中同时存在可溶性（溶于水）和不溶性（不溶于水）纤维，但大多数是不溶性的。这使得晒干的西红柿成为帮助解决便秘的好选择。
营养学
晒干的西红柿是番茄红素的极佳来源，这可能有助于降低某些健康状况的风险，如某些癌症和老年性黄斑变性。
晒干的西红柿也是一个很好的来源。
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维生素C
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维生素K
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烟酸
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锰
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钾
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铜
每份的营养成分
每100克晒干的西红柿大约含有。
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热量: 258
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蛋白质: 14克
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脂肪: 3克
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碳水化合物: 56克
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纤维素: 12克
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糖类: 38克
份量大小
重要的是要记住，晒干的西红柿中的营养成分是通过干燥过程浓缩的。这意味着每克晒干的西红柿比新鲜西红柿有更多的热量和更多的糖。许多商店购买的晒干西红柿在干燥前也用盐处理，使其钠含量更高。
将每天的摄入量控制在100克或更少，可以防止摄入过多的糖和盐，同时也可以保持较低的热量摄入。
如何使用晒干的西红柿
晒干的西红柿最好的一点是它可以和很多食物搭配。意大利面、三明治、蘸酱/面包和比萨饼都因其耐嚼、略带甜味和刺激性而受益匪浅。
许多食谱建议在烹饪前将晒干的西红柿重新脱水。晒干的西红柿可以通过简单地让它们在有盖的盘子里的温水中放置大约两个小时来进行再水化。如果你时间紧迫，你可以把它们放在沸水中，然后让它们在水中放置大约5分钟。
这里有几个用晒干的西红柿做菜的简单想法。
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在比萨饼上，与罗勒和百里香相配
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与奶酪、大蒜和南瓜籽混合，制成蔬菜蘸酱
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在蔬菜汤中与橄榄一起炖煮，制成美味的意大利面酱
