虽然有一个普通的名字，但维生素K实际上是由一系列具有相同化学结构的重要化合物组成的。这些化合物包括Phylloquinone，即维生素K1，以及Menaquinone，也被称为维生素K2。
维生素K被用来产生一种被称为凝血酶原的蛋白质。凝血酶原在肝脏中制造，是被认为能促进正常血液凝结和许多相关健康益处的几个因素之一。
作为一种脂溶性营养素，维生素K可以在几种类型的食物中找到。与许多类型的维生素一样，当与健康来源的膳食脂肪（如橄榄油）一起食用时，它的吸收效果最好。
如果作为均衡饮食的一部分定期食用，这种维生素可以为身体的心血管和骨骼系统提供一些健康益处。
为什么你需要维生素K
虽然维生素K缺乏的情况很少，但努力使饮食中富含这种营养素仍然很重要，因为它提供了从有效凝血到减少骨质疏松症风险的各种好处。这种维生素被人体迅速分解，即使大量食用也不太可能达到有毒水平。
你每天需要的维生素K的平均量因你的年龄和性别而异。19岁及以上的女性每天需要约90微克，而19岁及以上的男性需要120微克。
维生素K对各种身体系统都很重要，包括。
血液凝固？
维生素K的字母来源于koagulation一词，因为这种维生素最早是在哥本哈根大学的生化研究所发现的。
在研究小鸡的凝血障碍时，卡尔-彼得-亨里克-达姆意识到，出血可以用维生素K来解决。今天，专家们仍然认为维生素K是健康凝血的必要条件。
骨骼健康
富含维生素K的饮食可以促进骨骼强度。研究表明，吃富含这种维生素的食物的人不太可能患骨质疏松症，这是一种削弱骨骼并使其变脆的疾病。
预防心脏疾病
初步研究表明，没有摄入足够维生素K的人可能会有更大的风险患上冠心病。这可能是由于喂养心脏的血管变窄或变硬而引起的。
含维生素K的食物
维生素K存在于各种食物中，包括几种常见的农产品。这使我们很容易吃到富含这种重要维生素的饮食。这八种食物中的维生素K含量特别高。
纳豆在日本很受欢迎，这种发酵的大豆是维生素K最丰富的来源之一。仅仅3盎司的纳豆就含有708%的每日推荐值。具体而言，纳豆的特点是维生素K的一个子集，称为menaquinone或维生素K2。研究人员认为，这是维生素的最有效形式。
高丽菜虽然许多类型的绿色蔬菜都含有大量的维生素K，但在高丽菜中尤为突出。如果从冷冻中煮沸，半杯含有442 %的推荐日值。
萝卜青菜虽然萝卜对健康有多种好处，但其青菜也值得食用。如果通过煮沸的方式从冷冻中制备，萝卜菜仅在半杯中就能提供426微克的营养。萝卜菜也可以生吃，炒着吃，或者炖着吃。
菠菜如果您正在寻找一种简单的方法来增加维生素K的摄入量，可以在您的沙拉、三明治或冰沙中添加一些菠菜。它的含量可能没有高丽菜或纳豆那么多，但一杯菠菜提供的维生素K应该超过你一天所需的建议总量。
甘蓝被广泛认为是一种超级食品，每杯生甘蓝含有176微克的维生素K。甘蓝还含有丰富的维生素A和维生素C，以及钙、钾和其他一些重要的营养成分。
胡萝卜汁虽然胡萝卜汁是最著名的β-胡萝卜素来源，但它也提供了大量的维生素K。要想获得额外的冲击力，可以在冰沙中同时加入胡萝卜汁和菠菜。
大豆油 大豆油是令人惊讶的维生素K来源，只需一汤匙就能提供超过五分之一的每日推荐值。如果想获得双倍的维生素，可以用大豆油来制作菠菜、甘蓝或其他绿叶蔬菜的调味品。
内脏肉除了纳豆之外，维生素K2的menaquinone形式主要存在于动物产品中。内脏肉可以说是这种营养素的一个特别丰富的来源。
