汞是一种化学元素，以多种形式存在于水、空气和土壤中。它以元素汞的形式存在于地壳中，以无机汞化合物（如汞盐）和有机汞化合物（如甲基汞）的形式存在。
在所有潜在来源中，你最有可能在饮食中接触到甲基汞。当空气中的无机汞与碳等有机分子结合，附着在水滴上，并进入土壤、湖泊、河流或海洋，污染食物来源时，甲基汞就会形成。
如果它进入土壤，它可以污染该地区的农作物。如果它进入水中，就会在海洋食物链中积累，其中较大的物种含汞量最高。
为什么应该避免使用汞
汞是一种有毒金属，如果你接触的量超过阈值水平，会对健康造成不同的影响。这些变化取决于汞的类型，你是否被认为对这种影响高度敏感，以及你接触这种重金属的时间。?
暴露于食物中的甲基汞可能导致神经和行为问题，如以下情况。
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焦虑
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情绪波动
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记忆问题
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颤抖？
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抑郁症
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麻木或有针刺的感觉
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丧失运动技能
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呼吸困难
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视力和语言障碍
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肌肉无力
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走路有困难？
如果从食物或其他来源接触到大量的汞，您的肾脏、肺部、消化道或心血管系统就会出现严重甚至致命的影响。
含有汞的食物的安全限度
吃像鱼和海鲜这样的食物是很重要的，因为它们能给你提供大量的欧米伽3、维生素D和B12以及其他营养物质。虽然你不想吃含汞量高的食物，但你还是应该吃海鲜以享受健康的好处。
食用海鲜的安全水平是每周1百万分之一（ppm）的汞。要保持在这个阈值以下，请选择汞含量低的海产品，并保持每周食用一到两顿。
含汞的食物
大多数含汞量高的食物来源都来自咸水物种，如鱼和其他海洋动物，但淡水鱼也含有汞。虽然你可以从粮食作物中摄取少量的汞，但你的最高暴露来自某些类型的鱼。
这里有八种你应该避免的食物，以减少你对膳食汞的暴露。
箭鱼一种栖息在几个海洋区域的掠食性鱼类，箭鱼是汞的最高来源之一。它的平均汞含量为0.995ppm，最高含量为3.22ppm。
鲨鱼鲨鱼的汞负荷与箭鱼类似，都很高。作为掠食性物种，鲨鱼的平均汞含量一般为0.979 ppm，较高的测量值达到4.54 ppm。
箭鱼箭鱼通常生活在两个主要区域：大西洋和墨西哥湾。墨西哥湾的石首鱼的汞含量非常高，平均负荷测量为1.123 ppm，最高读数为3.73 ppm。虽然大西洋沿岸的瓦鱼的平均含量较低，为0.144ppm，但可以达到0.533ppm。?
鲭鱼国王接下来是鲭鱼国王，其平均汞含量为0.73 ppm。这个物种在某些情况下可以达到1.67ppm。
大眼金枪鱼是仅次于蓝鳍金枪鱼的第二大鱼种，大眼金枪鱼的平均汞含量为0.689 ppm，高含量为1.816 ppm。
马林鱼这种快速游动的鱼种可累积平均汞含量为0.485 ppm，较高的读数为0.92 ppm。
桔连鳍鲑桔连鳍鲑是一种深海物种，可以活100年或更久。这种漫长的寿命会导致高量的汞，平均负载量为0.571 ppm，最高测量值为1.12 ppm。
智利海鲈鱼另一个生长缓慢的物种，智利海鲈鱼生活在深水中，可以达到50年的年龄。虽然它的平均汞负荷为0.354，但它的汞含量可以达到2.18ppm。
汞减少的替代品
这里有四种含汞量较少的海鲜。
虾这种海鲜是虾青素的良好来源，虾青素是一种类胡萝卜素，可以支持你的神经和肌肉骨骼系统。虾也是硒、维生素B12、铜和欧米伽3脂肪酸的良好来源。平均汞含量仅为0.009ppm，更高测量值为0.05ppm。
三文鱼养殖的三文鱼有欧米茄-3，但野生捕捞的三文鱼是这些有益于心脏健康和大脑健康的脂肪酸的更丰富的来源。三文鱼的平均汞含量为0.014 ppm，测量值可达到0.086 ppm。
牡蛎牡蛎富含多种关键营养物质，尤其是维生素D、硒、铜、铁、锌、欧米伽3和维生素B12。在汞方面，它们的平均含量仅为0.012ppm，最高测量值为0.25ppm。
扇贝扇贝是另一种富含维生素B12、ω-3脂肪酸和硒等营养物质的海产品。它们也是碘、磷和蛋白质的良好来源。扇贝是汞含量最低的物种之一，平均含量为0.003ppm，较高含量为0.033ppm。
