被称为西兰花芽的幼嫩西兰花植物，是一种越来越受欢迎的健康食品。
这种幼小的植物是从种子中生长出来的，当它们刚出生几天就可以食用。它们通常在沙拉或三明治中生吃，因此它们微妙的营养平衡不会因烹饪而受到破坏。它们为食物增加了令人愉快的脆性，并成为酱汁和沙拉酱的绝佳载体。
西兰花芽和它们的提取物在治疗或预防一些健康问题方面也显示出前景。
健康益处
西兰花芽的大部分健康益处来自于其高含量的葡萄糖醛酸。你的身体会将这种化合物转化为Sulforaphane，从而保护你的细胞免受炎症和各种疾病的影响。
西兰花芽的一些常见健康益处包括。
预防癌症
多年来的许多研究已经证实，生吃或略微煮熟的十字花科蔬菜（如西兰花、花椰菜、甘蓝和卷心菜）可以防止一些癌症的发生。这些食物中的莱菔子减缓了肿瘤的生长，并阻止良性致癌物转化为活性致癌物。
在一项研究中，研究人员发现，每周只需吃3到5份十字花科蔬菜，就能减少高达40%的癌症风险。
胃溃疡治疗
西兰花芽中发现的莱菔子有助于对抗导致溃疡的细菌类型。一项对小鼠的研究发现，莱菔子甚至可能比传统抗生素更有效地治疗溃疡。
最近的一项研究表明，这些效果在人类中也可能是类似的。每天吃2.5盎司西兰花芽的受试者比吃苜蓿芽的受试者的溃疡致病菌水平更低。他们的炎症也较少。
心理健康
一些研究表明，莱菔子是治疗一些心理健康疾病的有效方法。研究人员发现，莱菔子可能有助于降低一种叫做谷氨酸的化合物的水平，这种化合物与抑郁症和精神分裂症等疾病有关。
虽然研究尚无定论，但有证据表明，西兰花芽中的莱菔素可能有助于有精神健康问题的人控制其症状，并降低其传统药物的剂量。
营养学
西兰花芽的热量很低，却含有大量的纤维和蛋白质。它们还含有10到100倍的葡萄糖酸，这种营养物质成为成熟蔬菜的莱菔子。
这些芽菜含有大量的维生素和其他营养物质，包括。
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维生素C
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维生素A
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钙质
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铁
每份的营养成分
目前还没有任何普遍认同的西兰花芽的食用量或营养成分信息。但平均而言，一杯生西兰花芽含有约。
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热量：20
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纤维素: 2克
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蛋白质: 2克
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碳水化合物: 2克
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糖类: 0 克
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脂肪: 0 克
需要注意的事项
生产芽菜的温度、水分平衡和其他生长条件也会促进细菌的生长。当加拿大的研究人员对芽菜作物进行检测时，他们发现了沙门氏菌、李斯特菌、葡萄球菌和其他可导致疾病甚至死亡的病原体。吃生芽菜会增加你接触这些食源性疾病的风险。
如何准备西兰花芽菜
你可以在许多健康食品店买到西兰花芽，但你也可以在家里轻松种植。
将两汤匙西兰花种子浸泡一晚，然后冲洗干净。将潮湿的种子放入一个泥瓦罐，拧上盖子。然后，将罐子托在碗或盘子里，顶部向下倾斜，这将使水分从种子上流走。将罐子放在黑暗的柜子里。
每天两次对生长中的芽菜进行冲洗和排水。大约4或5天后，它们就可以了。如果你把它们放在窗口几个小时，它们会呈现出鲜艳的绿色。在你把芽菜放进冰箱之前，用纸巾擦干它们。在2到3天内食用。
享受芽菜的几种美味方法包括。
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拌在绿叶沙拉里。
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洒在三明治和包子里。
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与水果和蔬菜混合成冰沙。
