营养信息
份量 1 每份 卡路里 112% 每日价值* 总脂肪 0 g 0% 饱和脂肪 0 g 0% 反式脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 0% 钠 72 mg 3% 钾 0 mg 0% 总碳水化合物 26 g 9% 膳食纤维 4 g 16% 糖 5 g 蛋白质 2 g 4%
*每日百分比值是基于2,000卡路里的饮食。根据您的卡路里需求，您的每日数值可能更高或更低。
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维生素C 5%
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铁质6%
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维生素B6 0
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镁 0
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钙 4
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维生素D 0
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钴胺 0
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维生素A 369%
红薯，有时也被称为山药，是肉质根茎类蔬菜，具有适度的甜味和泥土味。尽管大多数红薯的果肉是橙色的，但它们的颜色可以从橙色到黄色到奶油色到紫色不等。你还可能在这种蔬菜的皮上看到颜色差异。橙色红薯的味道最甜，而其他颜色的红薯往往比较温和，质地略显松软。
这些根茎类蔬菜学名Ipomoea batatas，原产于波利尼西亚、中美洲和南美洲。它们可能是在5000多年前被驯化的，如今在全世界范围内生长。
健康益处
红薯中的维生素和矿物质使其成为用餐时的健康选择。例如，橙色红薯是β-胡萝卜素最丰富的来源之一，这种类胡萝卜素因其对眼睛健康的益处和降低癌症风险的能力而闻名。
紫色红薯是β-胡萝卜素的良好来源，但却是更丰富的花青素色素来源，花青素作为抗氧化剂，可以帮助减少炎症并提高你的免疫系统。紫色红薯的花青素约为普通蓝莓的三倍。
此外，红薯还为你提供以下健康益处。
胃肠道健康
除了抗炎特性外，红薯还具有大量对肠道友好的纤维。它们是可溶性纤维和不溶性纤维的混合物，前者可以降低胆固醇和平衡血糖，后者有助于保持大便健康和规律。
一杯煮熟的红薯中含有约6克纤维，这种根茎类蔬菜已经为你提供了每日建议摄入量的26%。红薯也是低聚糖等益生菌的良好来源，有助于改善你的肠道细菌平衡和整体肠道健康。
免疫支持
维生素A（β-胡萝卜素）和维生素C是两种最强的抗氧化维生素，它们都在红薯中有着丰富的供应。虽然所有红薯都含有维生素A，但橙色品种的维生素A含量要高得多。β-胡萝卜素和维生素C有助于调节你的免疫系统，增强你的身体对感染的自然保护。
重金属保护
橙红色至紫色肉质的红薯富含花青素和芍药素，这是两种具有抗氧化特性的花青素色素。这些抗氧化剂可以帮助减少重金属残留物的毒性风险。砷、镉和汞是可能存在于你所吃的食物中的三种最常见的金属，而吃红薯可以帮助支持你的消化系统。
更加平衡的血糖
红薯有许多天然糖分，但即使它们被认为处于血糖指数的中等范围，这是一种比较食物中影响血糖的碳水化合物的方法，它们有大量的纤维，可以自然减缓血液中的糖分吸收。
有一些准备红薯的方法可以降低其血糖负荷，如煮或蒸。如果你是糖尿病患者或其他需要注意糖分摄入的人，这些是比较安全的选择。
营养学
红薯富含多种维生素和矿物质，其中维生素A和维生素C的含量都很高。
这种根茎类蔬菜也是一个很好的来源。
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锰
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铜
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钾
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磷?
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维生素B6
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维生素B5
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生物素
每份的营养成分？
一杯煮熟的红薯含有。
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热量。125
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蛋白质: 2克
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脂肪: 0 克
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碳水化合物: 29克
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纤维素: 4克
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糖分: 9克
作为比较，130克生红薯（一个红薯长5英寸）含有。
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热量。112
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蛋白质: 2克
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脂肪: 0 克
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碳水化合物: 26克
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纤维素: 4克
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糖类: 5克
份量大小
红薯是一种健康的食物来源，可以为您提供多种好处。由于其较高的糖分和较高的维生素A含量，你可能每周可以适量地享用两到三次左右。太频繁地吃这些蔬菜可能会导致维生素A摄入过多，或增加对血糖产生负面影响的可能性。
如何准备红薯
准备红薯的最健康方法是蒸或煮。你也可以烘烤、烘焙或油炸红薯，但你应该注意限制这些准备方法，因为这些方法会导致糖分以不同的方式分解，而且往往包括油、黄油或糖等额外的配方成分。
以下是在食谱中使用红薯的一些方法。
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在花园沙拉中加入小块的红薯。
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将煮熟的红薯与糙米和黑豆混合，制成健康的素食玉米饼。
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用慢炖锅将红薯、西红柿、鹰嘴豆、姜和香料做成炖菜。
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用洋葱、芹菜和黑豆做红薯杂烩。
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享用奶油红薯苹果汤。
