你可能对新鲜大蒜很熟悉，特别是它的强烈气味和味道。但是你听说过黑大蒜吗？
黑蒜是新鲜的生大蒜（Allium sativum），通过使用低热和70%左右的湿度，在一个称为麦拉反应的过程中，随着时间的推移而发生变化。在这个过程中，蒜瓣会变成明显的黑色。大蒜的质地和味道也发生了变化。它比普通的生大蒜更软、更有嚼劲、更甜。
虽然黑蒜似乎是最近的现象，但它已经存在并使用了几个世纪。它的起源尚不清楚，但在美国成为主流之前，它已经在亚洲开始了。它受欢迎的一个原因是，黑大蒜和新鲜的生大蒜一样，具有抗氧化剂和其他关键的营养物质，可以帮助改善你的健康，防止与健康有关的严重问题。
健康益处
虽然黑蒜的活性化合物大蒜素比新鲜生蒜少，但它确实拥有更多的营养物质、抗氧化剂和其他有益的化合物。这些较高的浓度可能至少是黑大蒜提供许多健康益处的部分原因：?
血糖控制
与新鲜生大蒜一样，黑大蒜可以帮助调节血糖水平。降低高血糖有助于预防严重的健康问题，如糖尿病症状、肾功能障碍等。黑大蒜中较高的抗氧化剂水平也可能有助于防止与糖尿病有关的并发症。
保护心脏
新鲜的生大蒜以其帮助改善心脏健康的能力而闻名。黑大蒜可能提供同样的保护作用。黑大蒜还可以帮助降低胆固醇和甘油三酯的水平，这反过来又可以减少你的心脏病风险。
对抗一些癌症
许多研究表明，黑大蒜的抗氧化特性可以帮助抗击癌症。一项研究发现，它可以帮助减少结肠癌细胞的生长。陈年黑蒜中的化合物还可以阻止体内的自由基。这种特性可以减少细胞损伤，并有助于限制癌细胞在体内的生长和潜在扩散。?
大脑健康
凭借其抗氧化剂，黑大蒜可以帮助减少体内的炎症，并预防认知疾病，如阿尔茨海默病和帕金森病。它还可能有助于改善记忆和认知功能的其他部分。
提高免疫力
通过减少炎症，黑大蒜中的抗氧化剂可以帮助提高你的免疫系统。抗氧化剂对抗自由基，防止导致细胞损伤的氧化压力。一个健康的免疫系统意味着你的身体能够更有效地对抗感染和细菌。
肝脏健康
黑大蒜可能有助于改善肝脏健康。一些研究表明，这种食物可以帮助降低肝脏损伤后的标志物，减少肝脏中的脂肪沉积，并重新平衡肝细胞大小。
营养
每份的营养成分
在15克去皮的黑大蒜中，有。
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热量。40
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蛋白质: 2克
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脂肪: 0 克
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碳水化合物。8克
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纤维素: 3克
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糖分: 4克
黑蒜还含有明显的量。
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维生素C
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B族维生素 (B1, B2, B3, B6)
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叶酸
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钙质
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锰
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镁
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磷
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锌
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铁
与普通大蒜相比，黑蒜中的大蒜素含量较少，而大蒜素是赋予普通大蒜一些健康益处的化合物。不过，它仍然含有丰富的氨基酸、植物营养素和抗氧化剂。然而，发酵过程改变了其浓度。
黑大蒜比普通大蒜含有更多的抗氧化剂。它还含有更多称为S-烯丙基半胱氨酸（SAC）的化合物。SAC帮助身体吸收大蒜素。由于浓度更高，黑蒜可能更有效地帮助你的身体获得大蒜素提供的好处。
如何准备黑蒜
虽然黑蒜不像新鲜生蒜那样常见，但一些商店确实有售。网上商店也有这种产品。
你也可以在家里用脱水机或慢炖锅制作黑大蒜。这个过程需要几个星期，但结果是值得努力的。
如果你使用脱水机。
用塑料袋包住一头大蒜，然后用几层锡纸包住。
覆盖大蒜以捕获水分，防止蒜瓣变干。
将包装盒放入脱水机中。
将温度设为华氏130度。
等待三周后，你的黑蒜就会成熟。
如果你使用慢炖锅。
将转盘设置为温热（不是煮）。
把整个大蒜头放在慢炖锅内。
等两个星期后，你的黑蒜就会做好。
你可以用各种方法和不同的美味食谱来使用黑蒜。
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单独享用甜美的黑蒜。
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抹在吐司上，再加上一个鸡蛋。
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在烤肉板或奶酪拼盘中加入黑蒜，进行一些有趣而美味的搭配。
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将其与大葱、橄榄油、意大利黑醋和一些盐一起加工成腌制材料。
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将其与鹰嘴豆、塔希尼、橄榄油和盐混合，制成新的大蒜鹰嘴豆泥。
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将黑蒜与土豆一起捣碎。
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在您喜欢的菜谱中，用黑蒜代替普通大蒜，味道更醇厚，更有烟火气。
