高谷氨酸盐食物
谷氨酸是一种在体内产生的氨基酸，也自然存在于许多食物中。谷氨酸一钠（MSG）是谷氨酸的钠盐，是一种常见的食品添加剂。味精由发酵的淀粉或糖制成，用于提高咸味酱、沙拉酱和汤的味道。
天然谷氨酸和味精在体内的代谢过程都是一样的。尽管谷氨酸自然存在于人体和健康食品中，但许多人担心过量食用谷氨酸会导致健康问题。
为什么要避免谷氨酸盐
许多研究对饮食中的谷氨酸进行了研究，以确定经常食用谷氨酸是否安全。一些传统饮食中的谷氨酸含量相对较高，表明它是一种安全的食品添加剂。然而，传闻和科学证据表明，高水平的谷氨酸和味精消费会对健康产生不利影响。
谷氨酸盐的消费与以下情况有关。
头痛
无数传闻报告称，吃高浓度味精的中国食品会导致头痛。这种突然出现的心悸和头痛被称为中餐馆综合症，这些说法的正确性已在一些研究中得到检验。一项研究认为，味精会伤害脑细胞，而由此产生的细胞炎症会导致头痛。
血压升高
另一组研究人员观察了身体对150毫克剂量的味精的反应，观察了疼痛敏感性和血压。测试对象不仅经历了头痛和疼痛敏感度增加，而且血压水平也有短期飙升。
这些观察到的食用味精的影响表明，高血压患者应该避免过多的味精饮食摄入。
肥胖症
在动物研究中，摄入味精与胰岛素抵抗增加和葡萄糖耐受性降低有关。这些影响可以导致肥胖，尽管研究人员尚未确定人类是否经历同样的结果。同样的研究表明，摄取味精也会扰乱能量代谢，导致炎症和肝脏损伤。
精神疾病
食用味精与疼痛敏感性和疼痛不耐受的增加有关，这促使人们调查味精在精神疾病中的作用。有强有力的证据表明，味精是精神分裂症的一个因素，而且它与焦虑、压力和抑郁症有关。
继续
含有谷氨酸的食物
大多数食物都含有谷氨酸，所以要从饮食中完全消除它是有难度的。减少味精消费的最简单方法是阅读营养标签。许多加工食品都含有味精，但在配料表中可能以不同的名称列出。?
除了味精之外，还要看一下。
-
水解植物蛋白
-
自溶酵母
-
水解酵母
-
酵母提取物
-
大豆提取物
-
蛋白质分离物
你会发现这些增味剂最常出现在酱汁、汤、肉汁、沙拉酱、休闲食品和即食食品中。
有些食物有天然存在的谷氨酸。如果你担心谷氨酸盐的消耗，要注意过度依赖这些食物。
1. 奶酪
你会发现帕尔马干酪和洛克福尔干酪中的谷氨酸含量最高。帕马森奶酪每100克含有1680毫克谷氨酸，洛克福奶酪每100克含有1280毫克谷氨酸。
2. 亚洲酱汁
酱油、鱼露和蚝油的谷氨酸含量都非常高。大豆的谷氨酸含量自然很高，以大豆为基础的酱汁会有集中的化合物水平。每100克酱油可以有高达1700毫克的谷氨酸。蚝油每100克有900毫克，也应该避免。
3. 坚果
核桃含有大量谷氨酸。一份100克的核桃含有658毫克的谷氨酸。还要注意核桃酱和核桃油，它们也会有集中的氨基酸含量，并可能引起反应。
4. 加工肉类
如果你担心谷氨酸，应避免食用罐装、冷冻或熟食柜台的腌制火腿。每100克火腿含有340毫克的谷氨酸。这似乎是一个适度的量，但如果你去吃第二份，你将消耗近700毫克的谷氨酸。
5. 西红柿
新鲜西红柿是谷氨酸的来源，每100克中有高达250毫克的谷氨酸。一定要避免番茄酱、番茄汤和以番茄为基础的菜肴。一个中等大小的西红柿重约150克，一份西红柿酱可能含有两个西红柿。这意味着你的意大利面可能含有高达750毫克的谷氨酸。而且这还是在你加入帕玛森奶酪之前。
继续说
6. 果汁
葡萄汁含有适量的谷氨酸。一份100克的葡萄汁中含有250毫克的谷氨酸，大约是一杯的? 一杯12盎司的葡萄汁将含有超过500毫克的谷氨酸，所以如果你要把谷氨酸的消耗量保持在最低水平，最好避免饮用。此外，请记住，西红柿汁将有高水平的谷氨酸，也应避免。
7. 海产品
一些鱼类，如凤尾鱼，有适量的谷氨酸。一份100克的凤尾鱼含有630毫克的谷氨酸。扇贝和牡蛎也含有谷氨酸，每100克分别为160毫克和150毫克。
8. 蘑菇
干香菇每100克含有高达1060毫克的谷氨酸。白金针菇的含量要少得多，每100克只有180毫克，但那些试图从他们的饮食中消除谷氨酸的人应该完全跳过这些蘑菇。
9. 豌豆
一份100克的豌豆有200毫克的谷氨酸。与大多数其他蔬菜相比，豌豆含有更多谷氨酸。如果你必须放纵自己，请保持小份量，以避免过度摄入谷氨酸。
10. 淀粉类蔬菜
玉米和土豆的谷氨酸含量相对较低，但对一些人来说可能是有问题的。一份100克的玉米或土豆大约有100毫克的谷氨酸。一份100克的土豆泥还不到一杯，所以分量是尽量减少谷氨酸摄入的关键。
低谷氨酸盐替代品
1. 切达干酪
切达干酪的谷氨酸含量比帕尔马干酪或? Roquefort。每100克切达奶酪含有180毫克的谷氨酸。
2. 鳕鱼、鲭鱼、鲑鱼
如果你想沉迷于海鲜，你最好坚持吃鳕鱼、鲭鱼或鲑鱼等鱼类。鲭鱼含有36毫克，鲑鱼有20毫克，而鳕鱼是最低的，每100克只有9毫克的谷氨酸。
3. 草药
放松的草药，如柠檬香脂、洋甘菊和西番莲，可以通过与γ-氨基丁酸（GABA）恢复其平衡来抵消谷氨酸的负面影响。
4. 蓝莓
蓝莓已被发现可防止谷氨酸兴奋性（神经细胞损伤或死亡）。
