你买的大多数类型的面包，无论是从杂货店还是当地的面包店，都使用小麦粉。小麦粉今天可能很普遍，但你知道这并不总是如此吗？
在我们今天知道的小麦之前，有斯佩尔特小麦。斯佩尔特小麦是小麦的一种形式，是现代小麦（Triticum aestivum）的古老表亲。在中世纪，它曾经是欧洲的一种重要作物。
现代小麦可能已经取代了斯佩尔特小麦，但它正在重新获得人们的青睐。你可以像普通小麦一样用它来制作面包、面食、饼干、蛋糕、馅饼等等。你可以在许多杂货店找到斯佩耳特面粉、全麦斯佩耳特面粉和斯佩耳特浆果。这种谷物没有与任何其他种类的小麦杂交，使其比大多数现代小麦更纯净。在全麦形式下，它提供了更多的必需氨基酸、维生素和矿物质。
许多人认为斯佩耳特小麦是传统小麦的更健康替代品。虽然研究表明，它确实提供了一些明显的健康益处，但也有一些缺点。
营养信息
四分之一杯的干斯佩耳特小麦含有
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热量。147
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蛋白质: 6克
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脂肪: 1 gram
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碳水化合物。31克
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纤维素: 5克
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糖分: 3克
斯佩尔特小麦，尤其是全麦小麦，还含有其他一些必需的维生素和矿物质，如。
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维生素B1
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维生素B3
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维生素B6
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维生素E
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钙质
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镁
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锰
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铁
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磷
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硒
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锌
斯佩尔特面粉的营养成分与普通小麦相似。它的蛋白质含量略高，但不溶性纤维含量也略低。斯佩耳特小麦的一些重要维生素含量也较高。
斯佩耳特小麦的潜在健康益处
斯佩耳特小麦含有重要的维生素和矿物质。其纤维含量也很高。其强大的营养成分提供了许多潜在的健康益处，例如。
减少血糖的飙升
全麦斯佩耳特小麦是一种极好的纤维来源。纤维有助于减缓你的消化速度，这有助于减少进食后的血糖飙升。来自全谷物的纤维也可能有助于减少您患上2型糖尿病的风险。
改善消化系统健康
斯佩尔特小麦和其他全谷物中的纤维和其他营养物质可以帮助改善生活在你的消化系统中的好细菌的健康。它可能有助于减少炎症和促进健康消化。
一些研究表明，纤维有助于减少憩室病的风险（在你的消化道壁上形成的口袋。
降低患心脏病的风险
斯佩耳特小麦可能有助于降低患心脏病的风险。研究表明，高纤维饮食可能起到一定的作用。高胆固醇会增加您的心脏病发作和心脏疾病的风险。这种营养素有助于降低血液中的胆固醇水平。它有助于降低血压，这是心脏疾病的另一个风险因素。
其他研究显示，高纤维饮食可能降低你患一般心脏病的风险。
有助于体重管理
包括斯佩尔特小麦在内的高纤维饮食可能有助于保持健康的体重，减少肥胖的风险。研究表明，增加纤维素的摄入量可以帮助减轻体重。
斯佩尔特小麦的潜在风险
虽然斯佩耳特小麦确实有许多潜在的健康益处，但也有一些风险。这些风险包括
麸质不耐受或小麦过敏的并发症
斯佩耳特小麦是小麦的一种形式，因此会对小麦过敏的人造成问题。它所含的麸质结构比传统小麦要弱，但仍会对患有乳糜泻和非乳糜泻的人造成问题。
可能引发肠易激综合征
与小麦一样，斯佩耳特小麦含有FODMAPs，这是一组短链碳水化合物，可以引发肠易激综合征的症状。
斯佩耳特面粉的FODMAPs含量比传统小麦低，一些产品被标注为安全，如斯佩耳特酸面团。如果您有肠易激综合征并想吃斯佩尔特酸面团，您应该阅读标签以确保面包只包括100%的斯佩尔特面粉。你可能还想限制你的份量，以避免潜在的问题。
血糖飙升
虽然全麦斯佩耳特小麦可能有助于减少血糖飙升，但精制品种可能有相反的效果。精制斯佩耳特面粉的血糖指数较高，与精制普通小麦相似，这可能会导致血糖飙升。
对营养物质吸收的影响
与现代小麦一样，斯佩耳特小麦含有植酸，这种化合物可以干扰人体对基本营养物质的吸收。
虽然这对那些饮食均衡的人来说可能不是问题，但对那些吃素食或素食的人来说可能是个问题，因为他们从植物性食物中获得大部分维生素和矿物质。发芽、浸泡或发酵谷物可以帮助减少植酸含量。
