寿司是一个术语，用于包裹熟米、生或熟鱼、蔬菜和其他成分的海藻。寿司在七世纪的日本开始是一种保存鱼的方式，但后来演变为描述各种食物。
寿司是一个包罗万象的术语。因此，可能很难说寿司是否健康。并非所有的寿司都是一样的。有些寿司的特点是配料，如蛋黄酱、浓酱油和其他调味品，这些配料会给菜肴增加脂肪、糖和钠。然而，主食寿司的原料，如海藻、米和鱼，有许多已知的健康益处。
营养信息
寿司的营养信息根据配料的不同而不同。例如，一个南极洲的加州卷含有。
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热量。628
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脂肪: 5克
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胆固醇: 0毫克
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钠: 1,038 milligrams
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碳水化合物: 129克
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纤维素: 5克
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糖分: 10克
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蛋白质: 15克
许多种类的寿司所使用的鱼都含有欧米茄-3脂肪酸，是丰富的营养和矿物质来源，包括。
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维生素D
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维生素B2（核黄素）
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铁质
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鋅
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碘
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马格尼乌斯
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钾
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钙质
用于制作Maki的海藻片（也叫紫菜）也含有大量的:
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钙质
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镁
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磷
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铁
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碘
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钠
紫菜还含有维生素A、B1、C和E。
寿司的潜在健康益处
美国心脏协会建议每周至少吃两次鱼，而寿司是满足这些配额的一个好方法。然而，吃寿司还有更多的健康益处可以考虑。
减少炎症
慢性炎症与癌症、糖尿病、心脏病和中风的高风险有关。然而，寿司中的欧米茄-3脂肪酸可以帮助减少慢性炎症和这些相关风险。
通常与寿司搭配的山葵也有很强的抗炎特性。用于包裹寿司的海藻Nori也有抗炎特性。
预防疾病
寿司中常见的许多成分可以帮助您保持长期健康和预防疾病。例如，鱼含有欧米茄-3脂肪酸，可以帮助防治心脏病和中风等疾病。
通常与寿司一起食用的生姜，也可以帮助防止呼吸道病毒。
防止重金属中毒
海藻的另一个好处是它能够从你的身体中清除重金属和放射性锶。重金属中毒会影响你身体的功能，并产生严重的影响，如心血管疾病。
寿司的潜在风险
一些最大的风险来自于使用生鱼而不是熟鱼制作的寿司。你可以通过选择只用熟鱼或蔬菜制作的寿司来尽量减少风险。
如果你选择生鱼的寿司，以下是你可能面临的一些风险。
细菌或寄生虫
生鱼可能是细菌或寄生虫的来源，包括绦虫和沙门氏菌。
尽管生鱼在储存前被冷冻以帮助杀死细菌，但不能保证你的寿司中的生鱼没有污染。在一项针对23家不同葡萄牙餐馆的研究中，64%的被检查的生鱼被某种有害的微生物所污染。
需要更多的研究来确定这是否是普遍的事实，但在吃生鱼时最好谨慎行事。
汞
一些鱼含有汞，这种重金属在大剂量下是有毒的，对孕妇或哺乳期妇女特别危险。
一些鱼，包括箭鱼、鲨鱼、瓦片鱼和鲭鱼，可能比其他鱼含有更高浓度的汞。你可以通过选择已知汞含量低的鱼的寿司来限制你的汞暴露。
钠
许多类型的寿司含有高水平的钠。流行的寿司配料，酱油，也是高钠的。大多数美国人的饮食中已经有太多的钠，而高钠水平可能导致包括充血性心力衰竭和肾脏疾病在内的问题。
