咸味是你的第五种基本味道，与酸、甜、苦、咸并列。日本科学家在20世纪初发现了这第五种味道，并将其称为 "umami"，翻译为 "咸味"。
鲜味是一种基本的味道
这五种基本味道对食品安全和质量有重要作用。每种味道类别都附带有一个信息。当你尝到甜味时，你就会被提醒碳水化合物会给你带来能量。苦味警告你，某些东西可能有毒，吃起来不安全。鲜味帮助你识别氨基酸和蛋白质。由于蛋白质对你的健康至关重要，这是一种重要的味道。
鲜味是食物的咸味或肉味。它来自植物和肉类中天然存在的三种化合物：谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸。第一种，谷氨酸，是一种在蔬菜和肉类中发现的氨基酸。肌苷酸主要存在于肉类中，而鸟苷酸的水平在植物中是最高的。
当你吃含有高含量谷氨酸的食物时，这种化合物与你味蕾上的受体结合。这导致你口中的咸味。作为回应，你的身体会产生更多的唾液和消化液来帮助你消化味觉提醒你的蛋白质。
有两种类型的谷氨酸：与蛋白质中其他氨基酸结合的谷氨酸和游离或未结合的谷氨酸。正是游离的谷氨酸引起了味觉的刺激。
寻找鲜味的味道
有些食物的加工过程，如腌制、陈化和发酵，会分解蛋白质并产生游离谷氨酸。这些食物具有更强烈的鲜味。?
天然的味觉味道可能是微妙的，有时很难识别。一些发现有天然味美的食物包括。
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蘑菇
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熟肉
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腌制肉类
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海藻类
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海鲜类
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蕃茄
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奶酪
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发酵食品
虽然很难确定它本身，但味觉是一种很好的增味剂，使咸的食物吃起来更咸，甜的食物吃起来更甜。在你的食谱中加入以下食物，可以创造出一道味道更鲜美或更深沉的菜肴。
西红柿。这种水果含有大量谷氨酸，是味觉的最佳来源之一。在一道菜中加入西红柿将有助于更多地引出其他味道。这可能就是为什么披萨和意大利面是如此受欢迎的食物，以及为什么番茄酱是最受欢迎的调味品。
奶酪。你可能会喜欢奶酪本身，但它也是很多膳食食谱的一个重要补充。没有各种奶酪的烤肉板是不完整的，撒在意大利面上的帕尔马干酪是一种常见的快乐。陈年奶酪的谷氨酸含量特别高。这是因为随着奶酪的老化，蛋白质会分解，从而产生更多的游离谷氨酸和更多的味觉。
肉类。腊肠、萨拉米和熏肉等腌制肉类比新鲜肉类有更多谷氨酸。这是因为腌制过程分解了蛋白质，产生了自由的谷氨酸化合物。
发酵食品。像酱油、泡菜、味噌和纳豆这样的食物是发酵的。发酵过程与腌制过程一样，也会将谷氨酸分解为游离谷氨酸，并带来更强烈的味觉感受。?
鲜味与味精的关系
发现味觉的日本科学家池田喜久奈也创造了谷氨酸钠，即味精。在发现谷氨酸是造成他最喜欢的一些食物的鲜美味道的原因之后，池田将味精制成了一种调味品。这样一来，他就可以在他做的每一道菜中加入味精的味道。
在很长一段时间里，"味 "并没有被认为是一种基本味道。相反，人们认为味精（MSG）和鲜味是同一种东西。直到20世纪末，科学家们才同意味觉是第五种味道，将其与咸味、苦味、甜味和酸味并列。他们意识到，与味觉不同，味精并不自然存在于食物中。相反，味精是一种添加剂，可以使味觉更加强烈。这类似于在食物中添加盐，使食物吃起来更咸。
谷氨酸钠的优点和缺点
有些人可能会对添加了味精的食物产生短期反应。有报告称，出现了恶心、偏头痛、出汗和心跳加快等症状。这些症状通常不会持续很久，也不需要医疗，但会让人感到不舒服。如果你觉得味精使你生病，重要的是阅读食品上的营养标签。谷氨酸一钠可以被称为。
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水解蛋白
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自溶酵母
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酵母提取物
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大豆提取物
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蛋白质分离物
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酪蛋白酸钠
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谷氨酸盐?
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酪蛋白酸钙
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香料和调味品
然而，没有确切的证据表明谷氨酸钠会引起这些影响。并非每个人都对它有负面反应，而且食用它是安全的。谷氨酸钠还可以用来降低食物中的盐分含量，同时还能创造出美好的味道。如果你需要遵循低钠饮食，这可能是有帮助的。
咸味是你的五种基本味道之一。在你的菜肴中加入含有鲜味的食物，可以为你的膳食增加一阵美味。
