近年来，美国人一直在吃和买更多的海产品。虾是美国人消费的最受欢迎的海产品之一。美国人平均每年吃大约4.6磅。
但生吃虾是否安全？以下是你需要知道的。
虾的种类
术语 "虾 "包括许多不同种类的外观相似的贝类。冷水虾体积小，在美国和加拿大的西北和东北地区的海洋中收获。
暖水虾是在热带地区收获的，通常是养殖的。在美国消费的90%以上的虾都是来自养殖的。? "在美国吃的大部分海鲜都是从其他国家进口的，如中国、印度、泰国和越南。
虾与食源性疾病
美国食品和药物管理局（FDA）表示，孕妇和幼童应避免食用生的海产品。他们较弱的免疫系统使他们更容易受到食源性疾病的威胁。
生虾可能藏有几种有害细菌，可导致人类患病。
弧菌病。弧菌（或弧菌）是一种在海洋生物中发现的海洋细菌。它使人类患上一种叫做弧菌病的疾病。你可以通过吃生的或未煮熟的海产品感染这种病菌。但是如果你的伤口接触到生的或未煮熟的海鲜或其汁液，你也可能被感染。
如果你得了轻微的弧菌病，大约三天后可能会好转。但是20%的弧菌感染者会死亡，有时在患病的几天内就会死亡。
这种感染的症状包括
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水样腹泻，常常伴随着胃痉挛、呕吐、恶心和发烧，?
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发烧、发冷、低血压、皮肤起泡等病变，是血流感染的表现。
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发烧、发红、肿胀、分泌物、变色和疼痛。这些都是伤口感染的症状，可能会扩散到身体其他部位。
研究人员对从一个鱼市场买来的虾进行测试，发现20只虾中有7只，即35%的虾有弧菌。而且在养殖虾中发现了100个对抗生素有很多抗药性的弧菌菌株。?
霍乱。霍乱是一种肠道感染，导致腹泻。你可以通过喝水或吃被霍乱细菌污染的食物而感染霍乱。偶尔也会在食用生的或未煮熟的贝类时传播。
导致霍乱的霍乱弧菌会附着在虾、蟹和其他贝类的壳上。霍乱在美国很少见，但它在世界许多地方是一种主要感染。
在对泰国一个主要产虾区的研究中，研究人员在33%的测试样本中发现霍乱弧菌非O1。这种病菌与肠胃炎或胃炎的病例有关。
寄生虫。虾，像所有生物一样，可能有寄生虫。这些依靠宿主滋养的病菌可能潜伏在生吃或轻度保存的海产品中，如生鱼片、寿司和酸橘汁。这就是为什么餐馆使用商业化的冷冻海鲜来制作刺身和寿司。
以下是美国食品和药物管理局关于出售供生吃的海鲜应该有多冷以及应该储存多长时间的指南。
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-31F (-35C)或以下至固体，并在-31F (-35C)储存15小时。
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-31F (-35C)或以下直至固体，并在? -4F (-20C)保存24小时。
如果你真的吃了生虾，一定要在清洁和安全方面有良好声誉的餐馆和市场购买。不过，在大多数情况下，关注食品安全的组织建议你将海鲜煮熟。大多数海鲜应该被煮到内部温度为145F（63C）。
变质的生海鲜会有酸味、馊味或氨味等气味。烹饪会使这些气味更强烈。不要吃有这些气味的生或熟的海产品。
如何选择和准备虾子
除非你住在海边，否则当地超市里的虾不可能是新鲜的。你可以买到冷冻的或解冻的，也就是之前冷冻的。
当你看到标有新鲜冷冻的产品时，这意味着海鲜是在新鲜时被冷冻的，通常是在收获后几小时内。与新鲜海产品相比，冷冻海产品的质量可能更好。但如果包装上有冰晶或霜冻的痕迹，就不要购买冷冻虾。
如果购买鲜虾，应检查其是否被冷藏或放置在新鲜的冰床上。大多数品种的虾的外壳是半透明的，带有淡淡的粉红色或灰绿色的色泽。检查外壳是否有黑点或边缘变黑。虎虾的壳段之间有黑线，这也是可以的。
如果你将在两天内使用这些虾，将其存放在冰箱里。否则，把它放在冰箱里最冷的地方。它可以冷冻长达5个月。
在准备生虾时，首先要把它洗干净。不要让它的汁液与其他食物接触。准备好生海鲜后，用热肥皂水充分清洗砧板、柜台、餐具、水槽和双手。把煮好的海鲜放在干净的盘子里，而不是放在放过生海鲜的盘子里。
当你把虾彻底煮熟时，你会看到它变成不透明的白色，有一点粉红色。
