我们知道，全谷物对我们有好处，我们应该多吃它们。说到煮熟的谷物，人们可能会想到燕麦片、藜麦和糙米。我们中没有多少人会想到玉米。玉米是一种灵活的全谷物，不仅可以作为玉米棒和爆米花食用，还可以作为玉米面、玉米糁和玉米粉食用。
什么是玉米面？
早在罗马时代，人们就已经开始食用玉米面了。这些早期的形式是用栗子粉或斯佩尔特小麦等原料制成的。
如今，玉米面通常是由黄玉米面制成的。玉米面是由凹陷的玉米C制成的，也被称为田野玉米，它与你吃的甜玉米不同。它的淀粉含量较高，糖含量较低。
它通常被准备成类似于玉米糁的粥状食物，通过在水中用小火煮玉米面而制成。它需要经常搅拌，慢慢煮。它可以由细磨或粗磨的玉米面制成。在一些国家，玉米面是由白玉米面或红玉米面制成的。
速溶玉米面或快速玉米面是预先加工过的，所以烹饪时间较短。有些人说它的味道没有普通玉米面好。你也可以找到完全煮熟的现成玉米面。它经常与各种食物一起食用，如肉类、鱼类和蔬菜。
玉米面与营养
一份100克的玉米面含有。
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371卡路里
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8.5克蛋白质
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77克碳水化合物
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6克的膳食纤维?
吃玉米面有很多健康益处：?
不含麸质。因为玉米粥是由干燥的玉米磨成的，所以它不含麸质。这意味着它对那些有麸质不耐受或乳糜泻的人是安全的。阅读产品标签仍然很重要，以确保玉米粉不是在加工含有麸质的产品的工厂中生产的。这可能会导致交叉污染。
全谷物。与其他全谷物一样，玉米粒有三个部分。这些部分是胚芽、外壳和胚乳。全谷物玉米面拥有所有三个部分，这意味着它具有很高的营养价值。
这也意味着，如果不储存在冰箱或冰柜里，全谷物玉米面会很快变坏。由于这个原因，超市里的大多数玉米面可能不是全谷物。检查成分标签，确保你购买的玉米面写着全谷物。
全谷物是复杂的碳水化合物，所以它们需要更长的时间来分解。它们的膳食纤维含量也很高，这有助于让你更长时间保持饱腹感。这使你不太可能暴饮暴食，所以更容易保持健康的体重。美国心脏协会建议，全谷物至少占你吃的谷物的一半。
富含抗氧化剂。玉米含有抗氧化剂，有助于减轻或防止自由基的损害。如果自由基在体内积累，就会进一步导致疾病和衰老。
这些抗氧化剂中的一些是植物营养素C，也被称为植物化学物质。它们可能在减少慢性疾病的风险方面发挥作用。
研究正在进行中，但玉米中的类胡萝卜素与更好的免疫力，以及对皮肤癌的保护之间存在着有希望的联系。
如何准备玉米面
一般来说，比例是1杯玉米面配4杯液体。这种液体可以是水、牛奶或高汤。煮的时候，偶尔搅拌一下。浓度会从汤状变成粥状。你可以在煮的过程中调整液体的数量。如果仍有砂砾，就多加些水。玉米粥可能需要45分钟到1小时的时间。
为了加快烹饪时间，你可以在烹饪前将玉米面在室温水中浸泡8至12小时。之后玉米面只需要煮7到8分钟就可以了。
玉米面也可以油炸或烤制。在水中煮熟后，将其倒入涂了油的平底锅。把它均匀地铺开，然后用保鲜膜盖住。将其放入冰箱冷藏几个小时或过夜。玉米面应该凝结成一个坚固的块状。然后你可以把它切成片，煎或炸。
如何让玉米面更健康
一般来说，基本的玉米面是相当健康的，因为它是用水和一些盐制作的。有些食谱要求用牛奶或奶油代替水，这将增加热量。如果你使用商店买来的汤汁，这可能会增加玉米面的钠含量。
油炸或煎玉米片会增加脂肪和热量。为了使它更健康，可以用烘烤或空炸来代替。
不要加盐或奶酪来调味，而是加入百里香、迷迭香、欧芹、莳萝、鼠尾草或藏红花等香草和香料。尝试添加酸奶以增加奶油味。
其他有味道、有营养的添加物包括蔬菜泥、蘑菇或柠檬皮。用水果或坚果做早餐玉米面，用一点蜂蜜或枫糖浆加糖。
