无麸质饮食的流行，甚至在没有麸质过敏或乳糜泻的人中也是如此，这可能会让你怀疑麸质是否对你有害。但麸质到底是什么？
麸质是小麦中的一种蛋白质集合。它像胶水一样被用来帮助食物和其他产品保持形状。麸质会在一些人身上引起负面反应，出现症状和并发症。
麸质的科学
小麦、大麦和黑麦中的蛋白质是谷蛋白的来源。燕麦和玉米没有同样的蛋白质，但由于它们在收割时与其他谷物接触，因此可能被污染。
当小麦粉（或含有麸质蛋白的面粉）与水混合时，它就变成了麸质。蛋白质变得灵活、粘稠、有弹性。这使得它成为制作面糊和面团的理想材料。
乳糜泻、面筋过敏和小麦过敏
无麸质饮食对乳糜泻和麸质过敏的人很重要。
糜烂性疾病。世界上每100人中就有一人患有乳糜泻。它是一种遗传性的自身免疫性疾病，使你对面筋敏感。当你吃了它，小肠中的反应导致绒毛受到攻击，绒毛是帮助你的身体吸收营养的手指状突起。腹腔疾病可能导致长期的并发症。
腹腔疾病的症状包括。
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腹泻
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腹胀或胀气
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疲劳
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肚子不舒服
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便秘
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噁心
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呕吐
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贫血
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骨密度下降（骨质疏松症）和骨质软化（骨质疏松症）
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皮肤瘙痒或红肿
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口腔溃疡
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关节疼痛
你的症状会与其他人不同。例如，儿童比成人更有可能出现消化系统问题。
麸质敏感性。麸质敏感性也被称为麸质不耐受，它引起的症状与乳糜泻相似，但没有对小肠的损害。
麸质敏感的人有可能出现与消化系统无关的症状，如。
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头痛
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关节疼痛
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四肢麻木
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心情阴沉
与乳糜泻一样，麸质敏感症的治疗方案并不多。最好的选择是坚持无麸质饮食。
小麦过敏。小麦过敏与乳糜泻和麸质过敏不同。对小麦过敏的人是对小麦蛋白过敏，这可能是麸质。小麦过敏的症状可能是消化性的，也可能包括。
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嘴巴和喉咙周围的刺激、瘙痒和肿胀
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皮肤瘙痒和肿胀
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充血
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呼吸困难
如果您对小麦过敏，您需要坚持无小麦饮食。
麸质来源和替代品
许多食物和饮料都有麸质。但是你可以在无麸质饮食中避免某些类型的食物和成分。
避免含有这些谷物的食物和饮料。
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小麦（包括Durum, einkorn, emmer, Kamut和Spelt）
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大麦
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黑麦
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小麦
燕麦是不含麸质的，但在生产过程中会接触到麸质。标有无麸质的燕麦通常是安全的，但一些患有乳糜泻的人仍可能对其敏感。
常见的食物。含有麸质的常见食品有很多不含麸质的替代品，例如。
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意大利面和面条
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饼干和面包片
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麵包
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糕点和烘培食品
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面包粉和面包屑混合物
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酱汁和肉汁
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面粉玉米饼
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啤酒和麦芽饮料
检查食品标签和营养成分，或询问准备食物的人，看这些东西是否有麸质。
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格兰诺拉麦片
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炸薯条和薯片
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午餐肉类
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糖果
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湯
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玉米片
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沙拉酱、酱料和腌料
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肉类替代品
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餐厅鸡蛋（有些人用煎饼糊作为炒蛋的增稠剂）
因为面筋是一种黏合剂，其也被用于一些非食品类的产品。
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化妆品，如口红、唇彩、润唇膏等
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牙科产品
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维生素和营养补充剂
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药品和药物
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玩具面团
含有麸质的典型原料的替代品包括。
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面粉：杏仁粉、椰子粉、玉米淀粉、小米、豌豆粉、土豆粉、大豆粉
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燕麦：苋菜、荞麦、高粱
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增稠剂。瓜尔胶
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谷物：糙米、白米、野米、藜麦
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其他: 玉米, 土豆
无麸质食品的并发症
无麸质饮食在没有麸质过敏或乳糜泻的人中很受欢迎。他们可能认为。
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无麸质饮食会帮助你减肥。
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您的整体健康状况得到改善。
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您会有更好的胃肠道健康。
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您的运动表现将得到改善。
但没有研究支持这些说法。
更少的营养物质。你可能想知道无麸质的替代品是否更健康。一些研究发现，采用无麸质饮食的人往往会增加体重。这些食品的营养成分也往往较少，如铁、钙和纤维，而糖和脂肪较多。
成本较高。在承诺吃无麸质食品之前，要考虑成本问题。大多数无麸质食品的价格比它们取代的东西要高。无麸质饮食的费用可能很高。
