营养信息
份量 1 汤匙 热量 57% 每日价值* 总脂肪 5 g 8% 饱和脂肪 1 g 5% 反式脂肪 0 g 胆固醇 4 mg 1% 钠 105 mg 4% 钾 0 mg 0% 总碳水化合物 4 g 1% 膳食纤维 0 g 0% 糖 1 g 蛋白质 0 g 0%
*每日百分比值是基于2000卡路里的饮食。根据您的卡路里需求，您的每日数值可能更高或更低。
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维生素C 0％
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铁0%
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维生素B6 0%
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镁 0
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钙 0
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维生素D 0
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钴胺 0
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维生素A 1
你可以把它涂在你的三明治上，把它混在你的土豆沙拉里，用它做酱汁，等等。甚至还有用它制成的发膜。蛋黄酱是一种流行的奶油调味品，在超市里很容易找到。有些人认为蛋黄酱是一种乳制品，因为它的颜色是白色的，质地是奶油的。但它实际上是由什么制成的？
蛋黄酱是什么？
蛋黄酱是由鸡蛋、油和某种类型的酸（通常是醋或柠檬汁）乳化而成。乳化是指将两种或更多通常不能混合的液体结合起来。有永久性和临时性乳化。由油和醋制成的油醋汁是临时乳状液，因此在添加到沙拉中之前需要摇晃它们。蛋黄酱是一种永久性乳剂。蛋黄中的卵磷脂是一种有效的乳化剂，可以使其保持在一起。
乳制品是指由其他哺乳动物的奶制成的产品，如牛、羊和山羊。蛋黄酱中没有任何奶制品，所以这意味着它不含乳制品。
鸡蛋不被认为是乳制品，尽管它们是一种动物产品。这意味着如果你有乳制品过敏或乳糖不耐受，吃鸡蛋和蛋黄酱是安全的，因为它们不包含任何乳糖。
因为蛋黄酱里有鸡蛋，所以它不是素食。纯素食的食品是不含任何动物产品的。商业素食蛋黄酱品牌可能使用阿卡法巴（aquafaba）来代替鸡蛋，阿卡法巴是煮熟或浸泡鹰嘴豆的浓稠液体。
大多数商业蛋黄酱品牌不含乳制品，但它们可能有其中一些成分。
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大豆油
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蒸馏醋
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鸡蛋或蛋黄
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盐
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糖
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浓缩柠檬汁
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香料和草药的味道和颜色，如辣椒粉
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防腐剂和食品添加剂，如EDTA二钠钙。
如果您有食物过敏，一定要仔细检查营养标签上的成分列表。要注意一些以蛋黄酱为基础的调味品和酱料，如牧场，可能有乳制品。
蛋黄酱与营养
一份14克的商用蛋黄酱有
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100卡路里
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11克脂肪
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1.5克的饱和脂肪
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10克的胆固醇
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80毫克的镁
美国心脏协会建议，饱和脂肪占您每日热量的5%至6%。这意味着，对于2000卡路里的饮食，你应该吃不超过120卡路里（13克）的饱和脂肪。饱和脂肪可以提高你的LDL "坏 "胆固醇。高水平的胆固醇会提高你患中风和心脏病的几率。
商用蛋黄酱有低脂或无脂版本。这些类型的蛋黄酱使用改性食品淀粉和其他乳化剂来获得合适的质地。
制作自制蛋黄酱
在家制作蛋黄酱可以让你控制盐和其他成分的用量。试着自制一些蛋黄酱，用在你的酱汁和涂抹中。
为了制作大约1杯蛋黄酱，将一个大蛋黄和半汤匙的水搅拌在一起。搅拌混合物，直到稍微变稠。搅拌时，加入一滴中性油，如菜籽油。然后开始慢慢加入油。在加入其余的油时继续搅拌，总共加入1杯油。如果它变得太稠，可以加入一点水。加入所有的油后，加入半个柠檬的汁。根据口味加盐调味。
你可以用任何类型的油制作蛋黄酱，但最好使用中性油，如菜籽油或蔬菜油。如果你选择使用未精炼的油，如特级初榨橄榄油，乳液可能在几个小时后分离。未精炼的油，以及旧的或储存不当的油，往往会使蛋黄酱不稳定。
你可以将自制的蛋黄酱存放在冰箱里，但只能存放几天。
