大米是一种非常有营养的谷物，是世界上100多个国家的主食。它的淀粉含量高，是一种碳水化合物，是身体能量的主要来源，而且成本低，这使它成为许多膳食的良好基础。天然形式的大米都是不含麸质的。
大米有麸质吗？
所有天然形式的白米、糙米或野生米都不含麸质。对于对麸质敏感或过敏的人来说，天然大米是一个很好的选择，麸质是一种通常存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，对于患有乳糜泻（一种由麸质引发的自身免疫性疾病）的人来说也是如此。
不过，有些米饭菜肴可能不含麸质，通常是因为它们是用含有麸质的其他成分制成的。含有麸质的米饭菜肴可能包括。
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米饭（通常是用含有麸质的orzo制作）。
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Rice Krispies cereal (用麦芽做的，麦芽来自大麦，含有麸质)
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预先包装好的大米
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带酱汁的米饭
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添加了调味料或酱油等配料的米饭
有时，大米可能受到麸质的交叉污染，也就是说，它与小麦、大麦或黑麦在同一设施附近生长、收割或加工。散装大米，如在杂货店出售的大米，也可能被交叉污染。这种情况可能发生在顾客在不同仓位之间混合舀米的时候。例如，购物者可能在米仓中使用面粉勺，这可能使所有的米都受到麸质的污染。
许多酱料有隐藏的麸质。酱料通常是用面粉制作的，面粉可以作为增稠剂。调味料可能在其他谷物周围加工，并被交叉污染成麸质。
大米的种类
大米的种类有上千种，大小、颜色、粘性、味道和香味都不一样。
大米主要分为五类。
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短粒的。其谷粒的长度是宽度的两倍，煮熟后会变得粘稠。
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中粒。其谷粒较短且宽，煮熟后变得柔软且半粘稠。
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长粒。它的长度是宽度的四倍。其谷粒分离，煮熟后变得松软。
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全谷物。它是没有经过碾磨和抛光的大米。谷物是完整的，包含麸皮、胚芽和胚乳。全粒米通常被称为糙米。
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精制的。这是经过碾磨和抛光的大米。麸皮层已被去除，只剩下白色的、含淀粉的胚乳。精制大米通常被称为白米。
有许多个别品种的大米都属于这些类别，如巴斯马蒂、茉莉花和德士马蒂。都不含麸质，但一般来说，全谷物大米的营养价值更高。糠层富含。
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植物化学物
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纤维素
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B族维生素
矿物
当麸皮层被去除后，大米失去了大部分的营养成分。这些营养物质通常被重新添加到大米中，然后被标记为富含营养或强化营养，但只有一小部分原有的营养物质被替换。
大米品种
你可以在大多数杂货店找到比较流行的大米种类。
巴斯马蒂米。这是一种长粒米，煮熟后会分离并变得松软。它很香，你可以在白色和棕色的品种中找到它。棕色巴斯马蒂米比白色巴斯马蒂米有更多纤维，香味更浓。
茉莉花米。这是另一种芳香的长粒米。煮熟后，茉莉香米会变得柔软且略带粘性。
甜棕米。这是一种短粒米，米粒呈白垩色，不透明。煮熟后，甜棕米会变得非常粘稠并失去形状。
阿波利奥米。阿波罗大米主要用于烩饭和米饭布丁。这是一种中粒米，由于没有像长粒米那样经过碾压，所以淀粉含量较高。淀粉在烹饪时被释放出来，这使得米饭呈奶油状但不粘稠。你可以找到白色和棕色的阿波罗米。
黑米、红米或紫米。这些类型的大米通常是短粒或中粒。它们的颜色来自一种叫做花青素的植物化学物质，这种物质也存在于蓝莓和黑莓中。
糯米。虽然听起来糯米有麸质，但它并没有。糯米一词指的是大米煮熟后的胶状、粘性质地。这种类型的大米可以是白色、棕色或黑色。
大米和麸皮的安全
如果你有乳糜泻，即使是一点点麸质也会损害你的肠道并导致其他健康问题。严格遵循无麸质饮食很重要。
如果你对面筋敏感，请遵循这些提示，以确保你的米饭菜肴可以安全食用。
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不要买散装的大米。
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提前给餐馆打电话，询问菜单上的某些项目是否是无麸质的。
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外出就餐时，要求提供不含调料或其他成分的白饭。
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购物时，请检查标签，以确保食品是真正的无麸质食品。
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如果标签上不清楚产品是否含有麸质，请致电食品品牌的制造商了解更多信息。
如果您对麸质蛋白过敏或敏感，或患有乳糜泻，可以安全食用所有类型的天然大米。如果你不确定你的菜是完全不含麸质的，但最好还是不要吃。
